原创力文档- 1、本文档共2页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府
黄酒的制作工艺
介绍
黄酒，是中国传统的一种发酵酒，其历史悠久，制作工艺独特。黄酒的制作工艺包
括主要步骤：粮食的选择和处理、制曲、酒曲培育、糖化、发酵、过滤和贮存。下
面将详细介绍黄酒的制作过程。
选择和处理粮食
1.选择优质原料：黄酒的主要原料是黍米、糯米、高粱、小麦等。在选择粮食
时，要选择外观完整、无虫害、无霉变的粮食作为原料。
2.清洗和浸泡：将选好的粮食清洗干净，去除杂质，并浸泡一段时间，使其充
分吸水。
制曲
1.擀面：将浸泡好的粮食晾干，并研磨成面粉。
2.混曲：将面粉中加入适量的水，搅拌均匀，形成面糊。
3.配曲：将混曲后的面糊放入制曲窖中，压实并覆盖上面糠层，保持一定温度
和湿度，进行培养。
酒曲培育
1.准备酒曲：将准备好的纯粮食加工成米糠和米曲，用高温高湿的条件进行培
养和发酵，产生酒曲。
2.酒曲配制：将培育好的酒曲与少量的带酵素糖化水混合，搅拌均匀。
糖化
1.糖化槽准备：将培养好的酒曲和糖化水放入糖化槽中，保持一定温度和湿度。
2.糖化过程：糖化过程中，酒曲中的酵素分解淀粉成为糖，产生酒花香气。
发酵
1.发酵槽填充：将糖化好的液体转移到发酵槽中，进行发酵。
臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥
2.控制温度：发酵过程中，要控制适当的温度和湿度，促进酵母发酵。
3.发酵时间：一般发酵时间为3-6个月，不同类型的黄酒发酵时间有所差异。
过滤和贮存
1.过滤：将发酵好的黄酒进行过滤，去除固体颗粒，使酒液更清澈。
2.质量检测：对过滤后的黄酒进行质量检测，包括酒精度、酸度、氨基酸等指
标。
3.贮存：将质量合格的黄酒贮存于坛子或瓶中，密封保存。
结论
黄酒的制作从粮食的选择和处理开始，经过制曲、酒曲培育、糖化、发酵、过滤和
贮存等多个步骤。每个步骤都需要严格控制温度、湿度和时间，以确保最终制成的
黄酒质量优良。黄酒的制作工艺既是一门技术，也融入了制作者的智慧和经验，让
人们在品尝黄酒的同时，也感受到了传统文化的魅力。
文档评论（0）