2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡师现场演示与评分标准试题.docx

2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡师现场演示与评分标准试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、咖啡基础知识

要求：选择正确的答案。

1.咖啡豆的原始产地是：

A.南美洲

B.非洲

C.亚洲

D.北美洲

2.咖啡豆的烘焙程度从浅到深分别是：

A.浅焙、中焙、深焙、超深焙

B.浅焙、中焙、深焙、极深焙

C.极浅焙、中浅焙、中深焙、深焙

D.浅焙、中焙、深焙、超深焙

3.咖啡豆的烘焙过程，以下哪个选项描述错误？

A.烘焙过程中咖啡豆的颜色会逐渐变深

B.烘焙过程中咖啡豆的油脂含量会减少

C.烘焙过程中咖啡豆的酸度会降低

D.烘焙过程中咖啡豆的苦味会减少

4.以下哪种咖啡豆品种属于阿拉比卡？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特宁

D.哥伦比亚

5.咖啡豆的酸度主要来源于：

A.咖啡豆的油脂

B.咖啡豆的糖分

C.咖啡豆的果肉

D.咖啡豆的种子

6.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感影响较大，以下哪个选项描述错误？

A.浅焙咖啡口感更清新、酸度更高

B.中焙咖啡口感平衡、酸度适中

C.深焙咖啡口感更浓郁、苦味更重

D.超深焙咖啡口感更醇厚、苦味更轻

7.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气影响较大，以下哪个选项描述错误？

A.浅焙咖啡香气更清新、果香更明显

B.中焙咖啡香气更浓郁、花香更明显

C.深焙咖啡香气更浓郁、烟熏味更明显

D.超深焙咖啡香气更浓郁、苦香更明显

8.以下哪种咖啡豆品种属于罗布斯塔？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特宁

D.哥伦比亚

9.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的酸度影响较大，以下哪个选项描述错误？

A.浅焙咖啡酸度更高

B.中焙咖啡酸度适中

C.深焙咖啡酸度较低

D.超深焙咖啡酸度较低

10.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的苦味影响较大，以下哪个选项描述错误？

A.浅焙咖啡苦味较轻

B.中焙咖啡苦味适中

C.深焙咖啡苦味较重

D.超深焙咖啡苦味较轻

二、咖啡豆挑选与处理

要求：选择正确的答案。

1.以下哪种咖啡豆处理方式属于水洗法？

A.水洗法

B.晾晒法

C.厚皮法

D.油脂法

2.以下哪种咖啡豆处理方式属于日晒法？

A.水洗法

B.日晒法

C.厚皮法

D.油脂法

3.以下哪种咖啡豆处理方式属于厚皮法？

A.水洗法

B.日晒法

C.厚皮法

D.油脂法

4.以下哪种咖啡豆处理方式属于油脂法？

A.水洗法

B.日晒法

C.厚皮法

D.油脂法

5.水洗法处理咖啡豆的优点是：

A.保留了咖啡豆的果肉

B.咖啡豆口感更清新、酸度更高

C.咖啡豆香气更浓郁

D.咖啡豆苦味更轻

6.日晒法处理咖啡豆的优点是：

A.保留了咖啡豆的果肉

B.咖啡豆口感更清新、酸度更高

C.咖啡豆香气更浓郁

D.咖啡豆苦味更轻

7.厚皮法处理咖啡豆的优点是：

A.保留了咖啡豆的果肉

B.咖啡豆口感更清新、酸度更高

C.咖啡豆香气更浓郁

D.咖啡豆苦味更轻

8.油脂法处理咖啡豆的优点是：

A.保留了咖啡豆的果肉

B.咖啡豆口感更清新、酸度更高

C.咖啡豆香气更浓郁

D.咖啡豆苦味更轻

9.以下哪种咖啡豆处理方式属于半水洗法？

A.水洗法

B.日晒法

C.厚皮法

D.半水洗法

10.以下哪种咖啡豆处理方式属于全水洗法？

A.水洗法

B.日晒法

C.厚皮法

D.全水洗法

四、咖啡研磨与冲泡

要求：选择正确的答案。

1.咖啡研磨的目的是：

A.提高咖啡豆的香气

B.增加咖啡的口感

C.提高咖啡的浓度

D.使咖啡豆更容易溶解

2.咖啡研磨的粗细程度对咖啡口感的影响，以下哪个选项描述正确？

A.粗研磨适合滴滤咖啡，细研磨适合意式咖啡

B.粗研磨适合意式咖啡，细研磨适合滴滤咖啡

C.粗研磨适合冷萃咖啡，细研磨适合手冲咖啡

D.粗研磨适合手冲咖啡，细研磨适合冷萃咖啡

3.咖啡研磨机按工作原理分为哪几种？

A.静态研磨机和动态研磨机

B.机械研磨机和电动研磨机