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焙烤食品制造中的生产设备与工艺改进考核试卷.docx

焙烤食品制造中的生产设备与工艺改进考核试卷.docx

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    焙烤食品制造中的生产设备与工艺改进考核试卷

    考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

    本次考核旨在评估考生对焙烤食品制造中的生产设备与工艺改进的掌握程度，检验考生对设备操作、工艺流程、质量控制等方面的理解与实际应用能力。

    一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

    1.焙烤食品生产中，以下哪种设备主要用于面团搅拌？（）

    A.和面机

    B.打蛋机

    C.切片机

    D.装袋机

    2.在面包生产过程中，发酵最关键的步骤是哪个阶段？（）

    A.发酵

    B.老化

    C.成型

    D.

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