《青海拉面技能大赛竞赛规范指南》征求意见稿.pdf

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青海拉面技能大赛竞赛规范指南

1范围

本文件规定了青海拉面技能大赛竞赛规范指南的竞赛规则、竞赛流程、评定标准、评分项目与评分

细则。

本文件适用于青海拉面技能大赛。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4竞赛规则

大赛分理论培训和现场实操，其中，理论培训占总成绩的30％，培训内容包括政治理论、职业道

德、业务知识，凡是按规定参加培训的选手均可获得此项成绩。现场实操占总成绩的70％，现场操作

分为拉面基本功、拉面调汤、拉面成品操作，由评委组现场根据评分细则评定。

5竞赛流程

5.1报到

比赛前一日报到，报到时携本人身份证领取参赛证等。

5.2培训

选手和评委报到当日由组委会分别进行理论知识培训、现场评分细则及规则培训。

5.3抽签

选手理论培训后，由领队根据抽签规则进行抽签，评委在比赛前根据抽签规则进行抽签，抽签规则

见附录A。

5.4检录

比赛当日各参赛队领队和选手，应持参赛证按时到大赛检录处进行检录，通过检录后按抽签顺序在

检录处领取号码牌进入赛场。

5.5比赛

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选手进入赛场，对号就位，比赛开始后按现场裁判指令一次性完成拉面基本功项目、调汤项目、拉

面成品项目，除拉面基本功中的六种面外，其他作品完成后主动放置在托盘由工作人员送评委评审。

5.6送评

5.6.1拉面基本功项目比赛中选手统一完成揉面、溜条、制面剂，制作六种面型时，选手根据裁判指

令在规定时间内依次完成比赛。

5.6.2调汤项目中选手根据裁判指令依次操作，在规定时间内完成比赛后由工作人员将成品依次送至

评委处。

5.6.3成品比赛项目中选手根据裁判指令在规定时间内依次完成比赛项目，作品由工作人员送至评委

处。

6评定标准

6.1评定原则

遵循“公平、公正、公开”的原则制定评分细则，依据参赛选手整体表现综合评定，遵照首届全国

拉面技能大赛相关要求，全面评价参赛选手职业技能水平。

6.2评分方法

6.2.1专业理论培训，选手参加理论培训120min，满分100分，评分由授课老师和大赛组委会指定

的工作人员评分。

6.2.2实际操作项目分拉面基本功、调汤、拉面成品三个项目，三个项目满分分别为100分，裁判分

三个项目各自打分，各项目各自计算成绩，分别排定名次。

6.2.3每个赛区评分由5位裁判员（评委）对每位选手的参赛作品质量分别进行独立评判、各自打分，

满分为100分，在计分时去掉一个最高分和一个最低分后，取平均分，平均分保留小数点后两位（四

舍五入）。

6.2.4最终总成绩按理论培训30％，实际操作70％进行计算（理论培训分值在三个实操比赛项目中

均占30％）。

7评分项目与评分细则

7.1理论培训项目

各参赛队选手全员参加，理论培训后将进行选手抽签环节，各参赛队领队抽取各比赛轮次及赛区，

具体见表1。

表1理论培训项目

项目时间分值要求培训课程扣分值

不参与理论培训扣100分

提前15min进入会场，服1、政治理论

迟到每1min扣1分，20min以上扣100分

理论从现场指挥有序入场，手机2、《全国拉面大赛赛事

120早退扣15分

培训