火锅产业发展报告2025.docx

火锅产业发展报告2025

红餐产业研究院×J让uhi饮聚更慧调单

2025年2月

2

摘要

口本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，并结合聚慧餐调20万家餐饮合作门店的供应链数据，对火锅相关资料进行综合分析。从火锅产业链整体的发展、行业亮点、消费者洞察等方面，综合

分析了火锅产业的发展情况和发展趋势，旨在为国内餐饮品牌、上游供应链企业以及相关从业者提供参考口本文部分亮点如下：

01

02

03

04

04

2024年火锅热度较高，全国火锅市场规模6,175亿元，同比增长5.6%,2024年火锅门店数同比增长3.9%,2025年火锅消费频率预期提升，预计2025年火锅市场规模将达到6,500亿元

求新、求鲜、追求性价比、重视体验是火锅赛道四大趋势。品牌产品创新重在求新和求鲜，贵州酸汤火锅、潮汕牛肉火锅、鲜切牛肉自助火锅频频出圈；性价比趋势下如熊喵来了、季季红火锅等主打性价比的品牌增长较快，同时推动小火锅、自助火锅的快速发展；同时，火锅品牌也在积极贴合年轻人的新五感，给消费者更好的餐饮体验

火锅消费者的消费偏好主要有三大变化：更加偏好火锅热点、更加偏好性价比、更加偏好健康有机食材。从预期来看，预期2025年火锅消费提升的消费者比重多于预期下降的比重，这意味着2025年火锅行业有继续增长的需求基础。此外，食材新鲜度是消费者选择火锅品牌时最看重的因素

面对市场产品创新越来越频繁，火锅企业需要注重产品创新体系建设，同时对消费者决策路径进行洞察，重视私域和KOL,以建立起完整的传播运营体系。此外，组织管理方面也需要注重多和省的变化，在更高效地实现菜品和供应链管理的同时，对成本进行管控

目录

目录

01

01

02

02

03

03

04

04

火锅产业发展概况：2024年全国火锅市场规模6,175亿元，同比增长5.6%

火锅赛道亮点：求新、求鲜、追求性价比、重视体验是火锅赛道四大趋势

火锅消费者洞察：消费者预期2025年火锅消费小幅提升，食材新鲜度是最看重的因素

火锅企业如何应对：注重产品创新体系建设，重视私域和KOL,强化组织管理

火锅产业发展概况：2024年全国火锅市场规模6,175亿元，同比增长5.6%

5

2024年全国火锅市场规模6,175亿元，同比增长5.6%,预计2025年火锅市场规模达到6,500亿元

口据红餐大数据，2024年全国火锅市场规模达6,175亿元，同比增长5.6%,高于餐饮行业整体的增速。预计2025年火锅市场规模达到6,500亿元

口企业数量方面，2024年全国火锅相关企业存量维持在40万家左右的水平，较2023年有所下降，2025年延续小幅下滑的态势

2019—2025年全国火锅市场规模概况

市场规模(亿元)-O-同比变化

7.5%

Q

5,554

-5.1%

5,268

6.9%

5,630

19.9%

-13.4%

5,848

4,877

5.6%

6,175

5.3%-O

6,500

2019年2020年2021年2022年2023年2024年2025年E

资料来源：红餐大数据、企查查，数据统计时间截至2025年2月

2019年至2025年2月全国火锅相关企业注册量与存量情况

■注册量(万家)■企业存量(万家)

40.61

40.6140.58

38.4738.78

37.26

35.12

8.857.547.057.09

8.85

7.54

7.057.09

5.35

0.24

乡

6

2024年火锅热门话题层出不穷，火锅门店数和声量持续增长

2023年至2025年2月全国火锅门店数

单位：家540,000520,000500,000480,000

单位：家

540,000

520,000

500,000

480,000

460,000

440,000

420,000

400,000

380,000

2024年火锅热度飙升，话题层出不穷

火锅是餐饮行业2024年比较火热的品类之一，抖音搜索指数“火锅”从2023年底的600万左右提升至2024年底的900万左右，同期微信指数也从200万左右提升至400万左右

“山野火锅”“贵州酸汤火锅”“鲜切牛肉火锅”“菌菇火锅”“小火锅”“香菜火锅”等各种细分 话题交替火爆，推动火锅热度持续飙升

同期火锅门店数保持增长，2024年11月门店数达到高峰，之后门店数和热度明显回落

2022年至2025年2月抖音火锅搜索指数

1400.0万

1400.0万1200.0万1000.0万800.0万600.0万

400.0万

200.0万

2022-01-01