DB32T 1762-2011 稻米食味品质评价　.docxVIP

ICS65.020.20

B22

备案号：

DB32

江苏省地方标准DB32/T1762—2011

稻米食味品质评价RiceEatingQualityEvaluating

2011-05-06发布2011-07-06实施

江苏省质量技术监督局发布

I

DB32/T1762—2011

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4原理 1

5仪器和器具 1

6操作步骤 1

7品评的要求 2

8样品评品 2

附录A（规范性附录）米饭蒸煮记录表 4

附录B（规范性附录）最适加水量试验方法 5

附录C（规范性附录）米饭食味品质评分原则 6

附录D（规范性附录）米饭食味品质评价记录表 8

II

DB32/T1762—2011

前言

为规范稻米食味品质评价，特制定本标准。

本标准按GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编制。本标准由江苏省农业科学院提出。

本标准起草单位：江苏省农业科学院。

本标准主要起草人：张亚东、王才林、朱镇、陈涛、赵庆勇、周丽慧、姚姝、赵凌、张春红。

1

DB32/T1762—2011

稻米食味品质评价

1范围

本标准规定了稻米食味品质评价的术语和定义、原理、仪器和器具、操作步骤、品评的内容、顺序、要求及评分表示。

本规程适用于稻米食味品质评价。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本部分。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本部分。

GB1354-2009大米

GB5491-1985粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T15682-2008粮油检验稻谷、大米蒸煮食味品质感官评价方法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。3.1

最适加水量Optimumamountofwater

经米样与加水量比例梯度筛选，米饭食味品质最佳时的加水量。

4原理

将符合GB1354中规定的标准三等精度的新鲜大米，在规定条件下蒸煮成米饭，品评人员通过眼观、鼻闻、口尝等方法鉴定米饭的气味、外观、味道、口感、回生度等，评价结果以品评人员的综合评分平均值表示。

5仪器和器具

蒸煮设备为直热式电饭锅（同一厂家、同一型号、3L、500W），样品编号标签采用可写编号的纸质粘性小标签，小碗、电子称、沥水筛、筷子、漱口杯等盛量器具应符合GB/T15682.5的要求。

6操作步骤

6.1试样制备

2

DB32/T1762—2011

按GB/T15682规定的方法执行。6.2参照样品

选取当地公认的同类型食味较好的品种作为比较同类型稻谷的对照品种，经大米样品制备，符合GB1354中规定的标准三等精度的新鲜大米，经米饭制作，作为每次品评的参照样品。参照样品的标准分值规定为70分。

6.3米饭的制备

6.3.1米饭制备前的准备

各米样的浸泡时间、加水比例不同，保证同一组样品米饭在同一时间进行蒸煮，必须在米饭的制备前，计算出各米样开始洗米时的时间、相应的加水量等，制定详细的米饭蒸煮记录表（见附录A）

6.3.2样品米饭的制备

6.3.2.1洗米：称取500g米样淘洗，每样品顺时针搅拌5圈，逆时针搅拌5圈，快速换水重复上述操作，共淘洗3次。洗米时间控制在3min～4min。

6.3.2.2加水量：供样时提供米水比例（米重：水重）的，可按比例加水；未提供米水比例的，加水比例按最适加水量（见附录B）试验方法执行。

6.3.2.3浸泡：浸泡水温应在25℃左右；浸泡时间应按供样要求的时间执行，未提出具体时间要求的样品统一按浸泡30min执行。

6.3.2.4蒸煮和搅拌米饭：按GB/T15682规定的方法执行。

6.3.2.5装样：将约50g试样米饭，松松地盛入贴有标签编号的小碗内，每人l份(不宜在内锅周边取样)，然后按顺序放在白色瓷餐盘上，趁热品评。

7品评的要求

7.1品尝环境

品尝地点要求洁净卫生，宽敞明亮，空气流通，无异味。做饭、盛饭与品尝应隔离进行。7.2品评人员

符合GB/T15682的规定。7.3每组品评份数

每组试验品评试样包含1份参照样品和不超过4份被检样品。7.4品评样品编号与排列顺序

将每组试样按顺序编成号