武夷岩茶知识课件.pptx

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目录01武夷岩茶概述02武夷岩茶的种类03武夷岩茶的制作工艺04武夷岩茶的品鉴05武夷岩茶的文化价值06武夷岩茶的市场与销售

武夷岩茶概述章节副标题01

岩茶的定义武夷岩茶产自福建省武夷山，具有独特的地理标志，是国家地理标志保护产品。岩茶的地理标志武夷岩茶品种繁多，如大红袍、肉桂、水仙等，各有特色，深受茶友喜爱。岩茶的品种分类岩茶的制作工艺复杂，包括萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘干等步骤，形成其特有的香气和味道。岩茶的制作工艺010203

历史渊源武夷岩茶起源于唐朝，最初作为贡品进献给皇室，享有“茶中之王”的美誉。武夷岩茶的起源01宋朝时期，武夷岩茶通过海上丝绸之路传入日本、东南亚等地，逐渐成为国际知名的茶品。武夷岩茶的传播02历代文人墨客对武夷岩茶情有独钟，如宋代诗人陆游曾赞其“岩骨花香”，提升了岩茶的文化地位。武夷岩茶与文人墨客03

地理标志产品武夷岩茶是中国十大名茶之一，其地理标志产品保护范围限定在武夷山市行政区域内。武夷岩茶的地理标志01地理标志产品受法律保护，确保产品品质和声誉，防止仿冒和滥用，维护消费者和生产者的权益。地理标志的法律意义02武夷岩茶因独特的地理环境和制作工艺，具有岩韵显著、香气高长、滋味醇厚等品质特征。武夷岩茶的品质特征03

武夷岩茶的种类章节副标题02

大红袍大红袍的起源大红袍起源于武夷山九龙窠，传说中因皇帝赐袍而得名，是中国十大名茶之一。独特的生长环境大红袍茶树生长在陡峭的岩壁上，吸收了岩石的矿物质，形成了其独特的岩韵。制作工艺大红袍的制作工艺复杂，包括萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘干等多道工序，每一步都需精心操作。品鉴要点品鉴大红袍时，应注意其汤色橙黄明亮、香气馥郁、滋味醇厚回甘，具有独特的岩韵。

水仙水仙茶的起源与发展水仙茶起源于武夷山，以其独特的香气和味道，逐渐成为武夷岩茶中的名品。水仙茶的制作工艺水仙茶的品鉴要点品鉴水仙茶时，应注意其香气是否纯正、滋味是否醇厚、汤色是否清澈透亮。水仙茶的制作需经过萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘干等多道工序，工艺复杂。水仙茶的品质特征水仙茶条索紧结，色泽乌润，冲泡后汤色金黄明亮，香气浓郁，滋味醇厚。

肉桂肉桂茶起源于武夷山，具有数百年的种植历史，是岩茶中的名贵品种。01肉桂茶叶厚实，色泽深绿，冲泡后香气浓郁，带有独特的桂皮香和果香。02肉桂的制作工艺复杂，包括萎凋、摇青、杀青、揉捻等步骤，需精心操作。03品鉴肉桂时，应注意其汤色橙黄明亮，滋味醇厚，回甘持久，具有岩韵。04肉桂的起源与历史肉桂的特征肉桂的制作工艺肉桂的品鉴要点

武夷岩茶的制作工艺章节副标题03

采摘标准为了不损伤茶叶，武夷岩茶的采摘多采用手工方式，以确保茶叶完整性和新鲜度。手工采摘以保质岩茶采摘通常在春季进行，遵循“明前茶”和“雨前茶”的季节性原则，确保茶叶品质。遵循季节性采摘原则武夷岩茶采摘时需挑选成熟度适中的叶片，通常为一芽二叶或一芽三叶，以保证茶质。选择成熟度适宜的茶叶

制茶流程萎凋过程烘焙干燥发酵过程揉捻环节萎凋是岩茶制作的第一步，通过自然或人工方式使茶叶失水，为后续工序做准备。揉捻是将萎凋后的茶叶进行揉搓，使其形成特定的形状，并破坏细胞释放内含物质。岩茶的发酵是控制茶叶氧化的过程，影响茶的香气和口感，是制作中的关键步骤。烘焙是将发酵后的茶叶进行干燥，去除多余水分，同时赋予茶叶特有的香气和滋味。

特色工艺武夷岩茶特有的炭焙工艺，通过炭火慢焙，赋予茶叶独特的香气和滋味。岩茶的炭焙工艺岩茶在岩壁间生长，吸收了岩石的矿物质，形成了特有的“岩韵”。岩韵的形成揉捻是岩茶制作中不可或缺的步骤，手工揉捻能够更好地保留茶叶的自然形态和内含物质。手工揉捻

武夷岩茶的品鉴章节副标题04

冲泡方法使用紫砂壶或盖碗冲泡武夷岩茶，可更好地保留茶的原味和香气。选择合适的茶具第一泡通常浸泡30秒至1分钟，随后每泡增加15秒，以体验不同层次的茶味。掌握泡茶时间武夷岩茶的冲泡水温应控制在95℃至100℃之间，以充分激发茶叶的香气和味道。控制水温

品鉴技巧优质的武夷岩茶干茶色泽乌润，条索紧结，无杂质，是品鉴的第一步。观察干茶色泽将干茶置于杯中，轻摇后深吸其香气，优质岩茶应有清新的花果香或木质香。闻干茶香气冲泡后观察汤色，清澈透亮且带有金黄或琥珀色的茶汤，是岩茶品质的体现。品鉴汤色品饮时注意茶汤的口感，优质武夷岩茶应有层次分明的甘、醇、滑、香。感受口感层次

品质鉴别优质的武夷岩茶干茶色泽乌润，条索紧结，无杂质，这是鉴别其品质的重要标准之一。观察干茶色品质的武夷岩茶干茶香气纯正，有明显的岩韵，无异味或杂味，是品鉴的关键环节。嗅闻干茶香气冲泡后，汤色清澈透亮，呈现金黄或琥珀色，无浑浊，是判断岩茶品质的重要指标。观察汤色武夷岩茶口感醇厚，回甘明显，岩韵显著，无苦涩