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2025食品安全考试试题及答案(已打印)

选择题

1.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.苯甲酸钠

B.碳酸氢钠

C.硫磺

D.硼砂

答案：A

解析：苯甲酸钠是一种常用的食品防腐剂，可以抑制微生物的生长，防止食品腐败。

2.食品安全标准中，下列哪项指标表示食品中重金属的含量？

A.铅

B.胆固醇

C.蛋白质

D.纤维

答案：A

解析：铅是一种重金属，其含量是衡量食品安全的重要指标之一，过量的铅会对人体健康造成危害。

3.下列哪种食品最易受到黄曲霉毒素的污染？

A.大米

B.玉米

C.豆类

D.蔬菜

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要污染玉米、花生等粮食作物，因此玉米是最易受到黄曲霉毒素污染的食品。

填空题

1.食品安全风险评估的核心内容是__________。

答案：风险评估

2.在食品生产过程中，__________是防止食品交叉污染的重要措施。

答案：卫生隔离

3.根据我国相关法律法规，食品生产者应当建立食品__________制度。

答案：追溯

判断题

1.食品添加剂对人体健康都是有害的。（错误）

解析：食品添加剂在合理使用范围内，对人体健康通常是安全的。只有在过量使用或不当使用时，才可能对人体健康造成危害。

2.食品安全标准是强制性的，所有食品生产者都必须遵守。（正确）

解析：食品安全标准是国家为了保证食品安全制定的，所有食品生产者都必须遵守。

3.食品召回制度是指食品生产者主动回收已经出售的食品。（正确）

解析：食品召回制度是指食品生产者在其生产的食品存在安全隐患时，主动回收已经出售的食品，以防止危害的发生。

解答题

1.简述食品中微生物污染的主要途径。

答案：

微生物污染的主要途径有：

原料污染：原料在种植、养殖、收获、运输等过程中可能受到微生物的污染。

生产过程污染：在生产、加工、包装、储存等环节，食品可能受到微生物的污染。

交叉污染：食品在生产、加工、运输、销售过程中，可能与其他污染物或已污染的食品接触，导致交叉污染。

2.说明食品添加剂的使用原则。

答案：

食品添加剂的使用原则包括：

：

使用食品添加剂应当符合国家法律法规和相关标准的要求。

使用食品添加剂应当保证食品的安全性和营养性。

使用食品添加剂应当遵循最小化原则，即在达到预期效果的前提下，尽量减少使用量。

使用食品添加剂应当明确标签标识，消费者有权知道食品中添加了哪些食品添加剂。