香橙口味玛芬蛋糕的研制.docx

PAGE2

香橙口味玛芬蛋糕的研制

摘要：本实验以低筋面粉、白砂糖、橙皮膳食纤维为主要材料，辅以玉米油、泡打粉等材料制成香橙玛芬蛋糕，采用单因素实验和正交实验来确定香橙玛芬蛋糕的最优生产工艺和最优配方。实验结果表明，香橙玛芬蛋糕的最佳生产配方为：低筋面粉60g、白砂糖35g、玉米油30g、鸡蛋50g、纯牛奶20g、双效泡打粉2g、食用盐1g、橙汁10g、橙皮渣膳食纤维粉5g，以及最优生产条件为底火180℃，面火180℃，烘烤时间30min。在此工艺条件下制作出的香橙玛芬蛋糕色泽均匀，外形饱满，口感柔软，甜味纯正，具有突出的橙子清香，味道宜人，相比普通蛋糕膳