2025年西式面点师职业资格考试模拟题库：实操技巧揭秘.docx

2025年西式面点师职业资格考试模拟题库：实操技巧揭秘

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点制作基本技巧

要求：请根据所学西式面点制作的基本技巧，完成以下题目。

1.西式面点制作中，以下哪些是常用的基本技巧？

（1）揉面

（2）擀面

（3）切割

（4）折叠

（5）捏合

（6）挤制

（7）烤制

（8）蒸制

2.在制作西式面点时，以下哪些工具是必不可少的？

（1）面粉筛

（2）揉面机

（3）擀面杖

（4）刀

（5）烤箱

（6）蒸锅

（7）面粉

（8）水

3.在制作西式面点时，以下哪些是影响面点质量的关键因素？

（1）面粉的吸水性

（2）温度的控制

（3）时间的掌握

（4）面团的温度

（5）烤箱的温度

（6）蒸锅的温度

（7）工具的清洁

（8）食材的新鲜度

4.以下哪些是制作西式面点时常用的面粉？

（1）高筋面粉

（2）中筋面粉

（3）低筋面粉

（4）全麦面粉

（5）玉米面粉

（6）糯米粉

（7）小麦面粉

（8）燕麦面粉

5.在制作西式面点时，以下哪些是影响面团筋性的因素？

（1）面粉的种类

（2）水的温度

（3）揉面的时间

（4）揉面的力度

（5）面粉的吸水性

（6）烤箱的温度

（7）蒸锅的温度

（8）工具的清洁

6.在制作西式面点时，以下哪些是影响面点形状的因素？

（1）切割的技巧

（2）捏合的技巧

（3）挤制的技巧

（4）折叠的技巧

（5）揉面的技巧

（6）擀面的技巧

（7）烤制的技巧

（8）蒸制的技巧

7.在制作西式面点时，以下哪些是影响面点口感的因素？

（1）面粉的种类

（2）水的温度

（3）揉面的时间

（4）揉面的力度

（5）面粉的吸水性

（6）烤箱的温度

（7）蒸锅的温度

（8）工具的清洁

8.在制作西式面点时，以下哪些是影响面点色泽的因素？

（1）面粉的种类

（2）水的温度

（3）揉面的时间

（4）揉面的力度

（5）面粉的吸水性

（6）烤箱的温度

（7）蒸锅的温度

（8）工具的清洁

9.在制作西式面点时，以下哪些是影响面点保存时间的因素？

（1）面粉的种类

（2）水的温度

（3）揉面的时间

（4）揉面的力度

（5）面粉的吸水性

（6）烤箱的温度

（7）蒸锅的温度

（8）工具的清洁

10.在制作西式面点时，以下哪些是影响面点卫生的因素？

（1）面粉的种类

（2）水的温度

（3）揉面的时间

（4）揉面的力度

（5）面粉的吸水性

（6）烤箱的温度

（7）蒸锅的温度

（8）工具的清洁

二、西式面点装饰技巧

要求：请根据所学西式面点装饰的基本技巧，完成以下题目。

1.西式面点装饰中，以下哪些是常用的基本技巧？

（1）涂抹

（2）挤制

（3）切割

（4）折叠

（5）捏合

（6）装饰

（7）点缀

（8）雕刻

2.在西式面点装饰时，以下哪些工具是必不可少的？

（1）刷子

（2）裱花袋

（3）剪刀

（4）模具

（5）刀

（6）烤箱

（7）蒸锅

（8）面粉

3.在西式面点装饰时，以下哪些是影响装饰效果的关键因素？

（1）装饰材料的种类

（2）装饰技巧的运用

（3）色彩的搭配

（4）形状的设计

（5）面点的口感

（6）面点的色泽

（7）面点的保存时间

（8）面点的卫生

4.以下哪些是西式面点装饰中常用的装饰材料？

（1）奶油

（2）巧克力

（3）果酱

（4）糖粉

（5）水果

（6）坚果

（7）糖果

（8）蛋糕屑

5.在西式面点装饰时，以下哪些是影响奶油打发效果的因素？

（1）奶油的温度

（2）打发的时间

（3）打发的方式

（4）奶油的质地

（5）奶油的保存时间

（6）奶油的卫生

（7）打发工具的清洁

（8）装饰技巧的运用

6.在西式面点装饰时，以下哪些是影响巧克力装饰效果的因素？

（1）巧克力的温度

（2）装饰的时间

（3）装饰的方式

（4）巧克力的质地

（5）巧克力的保存时间

（6）巧克力的卫生

（7）装饰工具的清洁

（8）装饰技巧的运用

7.在西式面点装饰时，以下哪些是影响果酱装饰效果的因素？

（1）果酱的温度

（2）装饰的时间

（3）装饰的方式

（4）果酱的质地

（5）果酱的保存时间

（6）果酱的卫生

（7）装饰工具的清洁

（8）装饰技巧的运用

8.在西式面点装饰时，以下哪些是影响糖粉装饰效果的因素？

（1）糖粉的细度

（2）装饰的时间

（3）装饰的方式

（4）糖粉的保存时间

（5）糖粉的卫生

（6）装饰工具的清洁

（7）装饰技巧的运用

（8）面点的口感

9.在西式面点装饰时，以下哪些是影响水果装饰效果的因素？

（1）水果的切法

（2）装饰的时间

（3）装饰的方式

（4）水果的保存时间

（5）水果的卫生

（6）装饰工具的清洁

（7）装饰技巧的运用

（8）面点的口感

10.在西式面点装饰时，以下哪些是影响坚果装饰效果的因素？

（1）坚果的