DB4502T0017-2022 柳州螺蛳粉感官风味评价方法.pdf

ICS67.240

CCSX40

4502

柳州市地方标准

DB4502/T0017—2022

柳州螺蛳粉感官风味评价方法

TheevaluationmethodsofLiuzhouLuosifensensoryflavor

2022-04-08发布2022-04-20实施

柳州市市场监督管理局发布

DB4502/T0017—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由柳州市商务局提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：柳州职业技术学院，广西科技师范学院。

本文件主要起草人：陈璟、吴国勇、冯丹丹、林丽华、赵子龙、董日月、覃俊达、黄宁、谢小瑜、

陈奕君、韦柳钰、赵嬉林。

I

DB4502/T0017—2022

引言

风味是影响食品质量的重要因素，感官风味评价是食品质量最直接、最重要的指标。DBS45/034

作为安全性标准，没有制定与其配套的柳州螺蛳粉感官风味评价方法。无法规范指引企业和检测机构对

产品的感官风味进行统一、客观的评价，更无法获取可量化的科学评价结果。通过制定《柳州螺蛳粉感

官风味评价方法》规范柳州螺蛳粉感官评价，提高评价水平，以实现科学地开发和评价产品，对推动柳

州市预包装螺蛳粉消费者实验、市场调查、新产品开发、产品质量控制等技术规范化发展具有重要意义。

向企业和评价机构推广规范的柳州螺蛳粉感官风味评价方法，减少因人主观原因而造成的数据偏差。《柳

州螺蛳粉感官风味评价方法》的实施，对打造柳州螺蛳粉地方品牌，促进螺蛳粉产业升级具有重大意义。

本文件编制过程中参考了GB/T25005的技术框架，针对柳州螺蛳粉特有的风味要素，提出了针对性

的术语和定义，设计了针对柳州螺蛳粉的感官风味评价评分规则，有助于对柳州螺蛳粉进行科学量化的

综合评价。

II

DB4502/T0017—2022

柳州螺蛳粉感官风味评价方法

1范围

本文件界定了柳州螺蛳粉感官风味评价所涉及的术语和定义，规定了柳州螺蛳粉感官风味评价的一

般要求、评价步骤、评价结果的分析与表述等内容要求。

本文件适用于预包装柳州螺蛳粉的综合感官风味评价。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T10220感官分析方法学总论

GB/T13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则

GB/T16291.1感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分：优选评价员

GB/T16291.2感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第2部分：专家评价员

GB/T21172感官分析食品颜色评价的总则和检验方法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

感官分析sensoryanalysis

用感觉器