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第十二单元化学与生活

课题1

人类重要的营养物质

老师：XXX

班级：XXX;

素材说明°

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视频1.中华美食狂想曲

视频2.没有蛋白质就没有生命

视频3.科普视频：甲醛的危害

视频4.科普视频：你身边的黄曲霉毒素

视频5.科普视频：均衡膳食

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1人类六大营养素的来源和作用；

2了解合理安排饮食的重要性。;

蛋白质

2糖类

3油脂

维生素;

新课导入°

中华美食狂想曲;

新课导入‘

交流讨论：看看图片中的食物，哪些是你最喜欢与最不喜欢的?

你知道平常吃的食物中都富含哪些营养成分吗?;

无机

维持生命与健康;

○

蛋白质;

蛋白质°

1.作用

(1)构成细胞的基本物质。

(2)机体生长及修补受损组织的

主要原料。

(3)为人体提供能量。;

蛋白质°

2.组成与结构

(1)组成元素：一定含有C、H、O、N

(2)基本单位：氨基酸;

蛋白质°;

蛋白质°

4.在人体中的代谢及供能情况;

交流讨论：蛋白质的摄取量不足或者过量，会对身体有什么影响?

不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；

过量：加重消化道、肝脏和肾脏的负担。;

5.血红蛋白

构成：蛋白质和血红素构成的。

功能：人体内气体交换的载体。

工作原理：在肺部，血红蛋白中血红素的

Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。;

【特别注意】

1.血红蛋白也能与CO结合，且结合的能力很强，大

约是O?的200~300倍，会导致人缺氧窒息死亡。这

就是煤气中毒的原因。

2.香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质，其

中就有一氧化碳。长期吸烟的人易患冠心病、肺气

肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。;

所需条件温和(温和性)

催化效率高(高效性)高度的专一性(专一性);

7.蛋白质变??(化学变化)

蛋白质分子在受到某些物理因素(如高温、紫外线、超声波、高电

压)和化学因素(如酸、碱、有机溶剂、重金属盐)的影响，其结;

蛋白质°

科普视频：甲醛的危害;

糖类;

糖类°

1.组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，也称碳水化合物。

2.种类：淀粉[(C?H??O?),]、葡萄糖(C?H??O?)、蔗糖(C??H??O?)和纤

维素等。;

糖类°

4.作用：糖类是供机体活动和维持体温恒定的能量来源，是人体所;

糖类°

交流讨论：你知道血糖过高的人在饮食等生活上有什么要求吗?;

油脂;

油脂°

组成：含C、H、O三种元素。

分类：

①常温下，植物油脂呈液态，称为油。

例：花生油、豆油、菜籽油

②常温下，动物油脂呈固态，称为脂肪。

例：牛油、猪油;

油脂°

1.提供能量：每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，在正

常情况下，人每日需摄入50~60g油脂，它供给人体日需能量的

20%~25%。

2.备用能源：一般成人体内储存约占人体质量10%~20%的脂肪。

3.帮助人体吸收脂溶性维生素等。

4.有缓冲作用，能保护内脏器官。

易肥胖;

油脂

科普视频：你身边的黄曲霉毒素;

维生素;

1.种类：维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食

物中获取。

2.维生素的存在：新鲜的蔬菜水果及维生素制剂中。;

预防疾病、维持身体健康的重要作用。

4.缺乏症：

缺乏维生素A会引起夜盲症；

缺乏维生素B?会引起脚气病

缺乏维生素C会引起坏血病。

缺乏维生素D会引起佝偻病;

维生素°

你知道哪些食物常含有大量的维生素吗?

富含维生素B的食物;

维生素°

科普视频：均衡膳食;

生理功能：供能物质

淀粉、葡萄糖、蔗糖

生理功能、油脂与健康、食物来源

种类、食物来源、生理功能

几种维生素缺乏时的症状;

课堂练习°

1.下列甘肃省名优食品与其所含的主要营养物质对应关系正确的

是(D)

A.靖远羊羔肉--维生素

B.永昌虹鳟鱼--油脂

C.安宁白凤桃--蛋白质

D.皋兰“和尚头”挂面--糖类;

课堂练习°

2.某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、

乳酸钙。此饮料不含有的营养是(D)

A.糖类B.维生素C.水D.油脂

3.人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症?(D)