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烘焙理论知识课

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目录

烘焙基础知识烘焙原料分类

烘焙技术要点烘焙食谱解析

烘焙常见问题烘焙创新与趋势

烘焙基础知识

烘焙原料介绍

面粉的种类与用途

不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，根

据其蛋白质含量决定在烘焙中的应用。

01糖类在烘焙中的作用

糖不仅提供甜味，还能影响面团的结构和

颜色，如细砂糖、糖粉、红糖等。

发酵粉的种类和选择02

发酵粉包括泡打粉、酵母等，根据烘焙食

品的类型和所需效果选择合适的发酵剂。

03

烘焙工具使用

使用电子秤和量杯确保食材比例准确，是烘焙成功

量具的精准使用

的关键。

根据不同的烘焙食谱选择合适的搅拌器，如电动搅

搅拌工具的选择

拌器或手动打蛋器。

了解并掌握烤箱的温度特性，使用烤箱温度计确保

烤箱温度的控制

烘焙食品的均匀受热。

烘焙流程概述

0102030405

选择合适的烘焙原掌握烘焙温度和时烘焙后的冷却与装

精确测量食材比例烘焙前的准备工作

料间饰

选择优质原料是烘烘焙中食材比例的不同烘焙食品需要烘焙前需预热烤箱，烘焙完成后需让成

焙成功的关键，如准确性直接影响成不同的温度和时间并准备好所有工具品适当冷却，然后

选用新鲜鸡蛋、优品的口感和结构，设置，例如蛋糕需和模具，确保流程根据需要进行装饰，

质面粉和纯正黄油。需使用电子秤精确低温长时烘烤，而顺畅进行。如撒糖粉或涂奶油。

测量。曲奇则需高温短时。

烘焙原料分类

主要原料特性

面粉的蛋白质含量糖的种类与作用鸡蛋的结构功能