- 1、本文档共27页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
有限公司20XX
烘焙理论知识课
件
汇报人:XX
目录
烘焙基础知识烘焙原料分类
烘焙技术要点烘焙食谱解析
烘焙常见问题烘焙创新与趋势
烘焙基础知识
烘焙原料介绍
面粉的种类与用途
不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋,根
据其蛋白质含量决定在烘焙中的应用。
01糖类在烘焙中的作用
糖不仅提供甜味,还能影响面团的结构和
颜色,如细砂糖、糖粉、红糖等。
发酵粉的种类和选择02
发酵粉包括泡打粉、酵母等,根据烘焙食
品的类型和所需效果选择合适的发酵剂。
03
烘焙工具使用
使用电子秤和量杯确保食材比例准确,是烘焙成功
量具的精准使用
的关键。
根据不同的烘焙食谱选择合适的搅拌器,如电动搅
搅拌工具的选择
拌器或手动打蛋器。
了解并掌握烤箱的温度特性,使用烤箱温度计确保
烤箱温度的控制
烘焙食品的均匀受热。
烘焙流程概述
0102030405
选择合适的烘焙原掌握烘焙温度和时烘焙后的冷却与装
精确测量食材比例烘焙前的准备工作
料间饰
选择优质原料是烘烘焙中食材比例的不同烘焙食品需要烘焙前需预热烤箱,烘焙完成后需让成
焙成功的关键,如准确性直接影响成不同的温度和时间并准备好所有工具品适当冷却,然后
选用新鲜鸡蛋、优品的口感和结构,设置,例如蛋糕需和模具,确保流程根据需要进行装饰,
质面粉和纯正黄油。需使用电子秤精确低温长时烘烤,而顺畅进行。如撒糖粉或涂奶油。
测量。曲奇则需高温短时。
烘焙原料分类
主要原料特性
面粉的蛋白质含量糖的种类与作用鸡蛋的结构功能
您可能关注的文档
最近下载
- 2025年上海民办进华中学-新初一分班语文模拟试题(5套,附答案).pdf VIP
- 广州中医药大学方剂学模拟题.pdf VIP
- 围术期心肌缺血的处理.ppt
- 营养性疾病患儿护理—维生素D缺乏性佝偻病患儿护理(儿科护理课件).pptx VIP
- 浙教版八年级数学下册期中期末挑战满分冲刺卷特训03平行四边形(题型归纳)(原卷版+解析).docx VIP
- (水工建筑物课程设计.doc VIP
- 2024年第十二届海峡两岸青少年思维能力展示活动福建海选赛五年级数学A卷(无答案).docx
- 思维导图基础入门.pptx
- 北京市朝阳区2023-2024学年高二下学期期末英语检测试题(附答案).docx
- DB50_T 989-2020 地质灾害治理工程施工技术规范.pdf
文档评论(0)