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一、厨房设计勘测
厨房设计勘测要点
1、厨房，餐厅区域设置在范围内；
邻近电梯及消防楼梯，便于原料输入与废弃物输出，因消防要求厨房设置在室；
2、符合消防规范，
2.1疏散通道符合消防规范；
2.2排油烟罩处必须设置喷淋头及自动断电，断煤气装置；
2.3厨房放置喷洒灭火器及灭火毯；(符合当地消防规范）
3、符合卫生监督要求；
3.1具备厨房排油烟的设置（排烟接驳口横截面0.3m²，符合卫生要求内置排烟管道）
3.2符合当地卫生监督的要求，厨房平面递交卫生监督窗口初审后在进行施工
4、电量：70KW；（明档设备+厨房设备）
5、厨房区域层高：标准层高不低于3200
6、有效面积：厨房+明档≥45平
一、全季厨房标准施工
图
后厨空间分区
全季后厨空间根据及卫生监督要
求，分为6个功能区域，分别为：
•储
出餐
•粗加工区
•热加工区
•豆浆区
•洗碗区
•明档区
回餐进货
厨房规范
(一）厨房基本要求:
1、厨房，餐厅区域设置在范围内；
2、符合消防规范，
2.1疏散通道符合消防规范；
2.2排油烟罩处必须设置喷淋头及自动断电，断煤气装置；
2.3厨房放置喷洒灭火器及灭火毯；(符合当地消防规范）
3、符合卫生监督要求；
3.1具备厨房排油烟的设置（排烟接驳口横截面0.3m²，符合卫生要求内置管道）
3.2符合当地卫生监督的要求，厨房平面递交卫生监督窗口初审后在进行施工。
(二）位置基本要求：
1、设置在酒店区域邻近电梯及消防楼梯，便于原料输入与废弃物输出，因消防要求厨房设置在室；
2、如客房区域，要在相对独立的区域设置，做好隔音设施，须有相对独立的及通道，不能与客房
区走廊混用。
3、厨房与就餐区域应有一定的缓冲空间，解决隔音、隔热、隔味、直视等问题；
厨房规范
(三）面积基本要求：
1、厨房≥45m²(包含明档）。
2、当厨房空间异型，有效面积不足时，需要适当增加厨房面积；
3、当酒店客房房量150间以上时，需增加储藏空间及设备（四门冰箱1台，4层货架1个，单头单尾
炒灶更换成双头单尾炒灶）增加面积3-5平；
4、如果运营根据项目地理位置对设备有特殊需求时，需运营邮件确认后按需配置
5、全日餐或对外营业等需求，在符合全季标准以及邮件后，按项目情况增加面积及设备。
（四）空间尺寸要求:
1、厨房标准层高：净高3200mm（抬高300mm，厨房完成面层高2500mm，吊顶预留排烟管线
空间400mm）；特殊情况：净高3000mm（抬高150mm无法安装预埋式隔油池）
2、厨房门要求：净门宽≥900mm，净门高≥2400mm，需甲级防火门，向外开启；
3、厨房操作台高度正常为800mm，
4、人员操作空间：单人净宽≥900mm,双人净宽≥1100mm,主通道≥1000mm；
厨房规范
（五）內部装修装饰基本要求:
1、排水设施：厨房地坪坡度不得小于1%，流向地漏或排水沟，排水沟不应设置在设备下方或工作
人员操作站立区；（注：排水沟盖为金属盖板带开启挂钩）
2、排污设施：厨房总下水口需设置隔油池，定时清理；（注：隔油池建议大小500*900mm）
3、新风，排烟设施：厨房要有良好的空调，新风排烟系统，热加工区需要供应新风，新风应占送风
量的70%,换气次数不应少于20次。厨房始终处
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