营养与食品卫生学课件(全).pptVIP

营养与食品卫生学欢迎来到营养与食品卫生学的世界！本课程旨在全面介绍营养学和食品卫生学的基本概念、理论和实践应用。我们将深入探讨人体所需的各类营养素，以及如何通过合理膳食维持健康。同时，还将学习食品安全的相关知识，了解食品污染的危害，掌握食品保藏的方法，提高食品安全意识，保障自身和他人的健康。

课程介绍：营养与健康的重要性本课程将深入探讨营养与健康之间的紧密联系。营养是维持生命、促进生长发育和保持健康的物质基础。通过学习本课程，你将了解到营养如何影响身体的各个方面，包括免疫力、能量水平、认知功能等。我们将一起探索如何通过科学的膳食选择，预防慢性疾病，提高生活质量，实现健康目标。营养均衡均衡摄取各类营养素，满足身体所需。健康保障预防慢性疾病，维护心血管健康。活力充沛提升能量水平，增强认知功能。

绪论：营养学基本概念营养学是研究食物与人体健康关系的科学。它涵盖了营养素的种类、功能、代谢以及如何通过膳食摄取足够的营养素。我们将学习营养学的基本概念，包括营养素的定义、分类、生理功能和食物来源。理解这些概念是掌握营养学知识的基础，也是进行膳食评估和营养干预的前提。1营养素维持生命和健康的必需物质。2膳食日常摄取的食物组合。3营养状况身体对营养素的利用情况。4营养需求维持健康所需的营养素量。

食品卫生学基本概念食品卫生学是研究食品生产、加工、储存和销售过程中，如何预防食品污染，保障食品安全的科学。我们将学习食品卫生学的基本概念，包括食品污染的来源、种类、危害以及预防措施。通过学习，我们将掌握食品安全的基本知识，提高食品安全意识，保障自身和他人的健康。食品污染有害物质进入食品。食品安全食品无害，符合卫生标准。卫生标准食品生产和销售的规范。

人体所需的六大营养素人体需要六大营养素来维持生命和健康，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。每种营养素都具有独特的功能，并在体内发挥着重要的作用。我们将逐一学习这六大营养素的特点、功能和食物来源，了解如何通过膳食摄取足够的营养素，满足身体的需要。碳水化合物主要能量来源。蛋白质生命的基础。脂肪能量储存和功能。维生素微量但重要。

碳水化合物：能量来源碳水化合物是人体主要的能量来源，包括糖类、淀粉和纤维素。糖类是简单的碳水化合物，提供快速的能量；淀粉是复杂的碳水化合物，提供持久的能量；纤维素不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，维持肠道健康。我们将学习不同类型碳水化合物的特点和食物来源，了解如何选择健康的碳水化合物，满足身体的能量需求。糖类快速能量，如葡萄糖、果糖。淀粉持久能量，如米饭、面条。纤维素促进肠道蠕动，如蔬菜、水果。

蛋白质：生命的基础蛋白质是构成人体组织和器官的重要成分，也是生命活动的基础。蛋白质由氨基酸组成，其中有些氨基酸人体不能合成，必须从食物中摄取，称为必需氨基酸。我们将学习蛋白质的结构、功能和食物来源，了解如何摄取足够的蛋白质，满足身体的需要，维持健康。构成组织肌肉、骨骼、器官。酶催化化学反应。抗体抵抗感染。

脂肪：能量储存和功能脂肪是人体重要的能量储存形式，也能提供能量。脂肪还能保护内脏器官，维持体温，促进脂溶性维生素的吸收。脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。我们将学习不同类型脂肪的特点和功能，了解如何选择健康的脂肪，维持身体的健康。饱和脂肪动物性食物，适量摄取。1不饱和脂肪植物油，有益健康。2反式脂肪加工食品，尽量避免。3

维生素：微量但重要维生素是人体维持生命和健康所必需的微量有机物质。维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。我们将学习不同维生素的特点和功能，了解如何摄取足够的维生素，预防维生素缺乏症，维持身体的健康。维生素A视力、免疫力动物肝脏、胡萝卜维生素C抗氧化、免疫力新鲜蔬菜、水果维生素D骨骼健康鱼肝油、阳光

矿物质：身体的构建材料矿物质是人体维持生命和健康所必需的无机物质。矿物质不能在体内合成，必须从食物中摄取。矿物质分为常量元素和微量元素。我们将学习不同矿物质的特点和功能，了解如何摄取足够的矿物质，预防矿物质缺乏症，维持身体的健康。1钙骨骼、牙齿。2铁血液。3锌免疫力。

水：生命的源泉水是人体的重要组成部分，占人体体重的50%-70%。水参与人体的各种生理活动，如运输营养物质、排除废物、调节体温等。人体每天需要摄取足够的水分，以维持身体的正常功能。我们将学习水的生理功能和摄取量，了解如何保持身体的水分平衡，维持健康。运输营养血液循环。排除废物尿液、汗液。调节体温汗液蒸发。

膳食纤维：肠道健康的卫士膳食纤维是指不能被人体消化吸收的植物性食物成分，包括纤维素、半纤维素、果胶等。膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，缩短食物在肠道内的停留时间，有利于预防便秘和肠道疾病。我们将学习膳食纤维的种类和功能，了解如何摄取足够的膳食纤