T QGCML 1084—2023 原酿本味老陈醋.pdfVIP

ICS67.220.10

CCSX66

团体标准

T/QGCML1084—2023

原酿本味老陈醋

NaturalPlainFermentedExtraAgedVinegar

2023-08-04发布2023-08-19实施

全国城市工业品贸易中心联合会发布

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4技术要求1

5试验方法3

6检验规则3

7标志、包装、运输及贮存4

原酿本味老陈醋

1范围

本文件规定了原酿本味老陈醋的术语定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和

贮存。

本文件适用于原酿本味老陈醋的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2719食品安全国家标准食醋

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8231高粱

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB/T18187酿造食醋

BJS202302冰乙酸假冒食醋的鉴别方法气相色谱-稳定同位素比值质谱法

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家市场监督管理总局令第70号《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

原酿本味老陈醋naturalplainfermentedextraagedvinegar

以高粱为主要原料，以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为主要糖化发酵剂，大曲用量不得少于30%，

添加或不添加麸曲，不添加食品添加剂，经酒精发酵，固态醋酸发酵，再经熏醅、淋醋、陈酿等工艺加

工而成的食醋。

4技术要求

4.1原辅材料

a)高粱应符合GB/T8231的要求；

b)麸皮应符合GB2715的规定；

c)生产用水应符合GB5749的要求；

d)其他辅料符合相应的食品标准和有关规定。

4.2感官要求

感官要求符合表1规定。

表1感官要求

项目要求

色泽具有该产品应有的色泽

滋味、气味具有该产品应有的滋味和气味，尝味不涩，无异味

状态不浑浊，可有少量沉淀，无正常视力可见外来异物

4.3理化指标

理化指标符合表2的要求。

表2理化指标

项目