2025年烘焙师职业资格考试模拟试卷：糕点烘焙师行业趋势与未来展望试题.docx

2025年烘焙师职业资格考试模拟试卷：糕点烘焙师行业趋势与未来展望试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、糕点烘焙基础知识

要求：掌握糕点烘焙的基本概念、原料和工具。

1.糕点烘焙的主要原料有哪些？

A.面粉

B.糖

C.蛋

D.植物油

E.发酵剂

F.水

G.奶粉

H.香料

2.糕点烘焙的主要工具有哪些？

A.搅拌器

B.打蛋器

C.面团揉捏机

D.铲刀

E.面粉筛

F.饼模具

G.烤箱

H.烤盘

3.糕点烘焙的发酵剂有哪些？

A.酵母

B.发酵粉

C.泡打粉

D.酸奶

E.酸奶粉

F.发酵乳

G.发酵酒

H.发酵醋

4.糕点烘焙中的糖有哪些类型？

A.白糖

B.红糖

C.蜂蜜

D.果糖

E.糖浆

F.糖粉

G.糖渍

H.糖果

5.糕点烘焙中的面粉有哪些类型？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

E.黑麦面粉

F.面包粉

G.澄面

H.粘米粉

6.糕点烘焙中的油脂有哪些类型？

A.植物油

B.花生油

C.橄榄油

D.芝麻油

E.菜籽油

F.水晶油

G.猪油

H.牛油

7.糕点烘焙中的水有哪些类型？

A.冷水

B.温水

C.热水

D.蒸汽水

E.矿泉水

F.饮用水

G.蒸馏水

H.自来水

8.糕点烘焙中的奶制品有哪些类型？

A.牛奶

B.羊奶

C.猪奶

D.豆浆

E.酸奶

F.奶油

G.奶酪

H.奶粉

9.糕点烘焙中的香料有哪些类型？

A.肉桂

B.丁香

C.茴香

D.肉豆蔻

E.胡椒

F.肉豆蔻粉

G.茴香粉

H.胡椒粉

10.糕点烘焙中的果仁有哪些类型？

A.核桃

B.杏仁

C.腰果

D.榛子

E.榧子

F.榛仁

G.腰果仁

H.杏仁仁

二、糕点烘焙工艺

要求：了解糕点烘焙的基本工艺流程和注意事项。

1.糕点烘焙的基本工艺流程包括哪些步骤？

A.面团调制

B.面团发酵

C.面团整形

D.面团烘烤

E.面团冷却

F.面团装饰

G.面团保存

H.面团包装

2.面团调制时，以下哪些因素会影响面团的质地？

A.面粉的种类

B.水的温度

C.发酵剂的种类

D.油脂的种类

E.糖的种类

F.香料的种类

G.温度

H.时间

3.面团发酵时，以下哪些因素会影响发酵效果？

A.发酵剂的种类

B.温度

C.湿度

D.发酵时间

E.发酵容器

F.发酵环境

G.发酵剂的使用量

H.发酵剂的活性

4.面团整形时，以下哪些因素会影响面团的形状？

A.面团的湿度

B.面团的温度

C.面团的弹性

D.面团的塑性

E.面团的粘性

F.面团的延展性

G.面团的收缩性

H.面团的膨胀性

5.面团烘烤时，以下哪些因素会影响烘烤效果？

A.烤箱的温度

B.烤箱的湿度

C.烤箱的通风

D.面团的厚度

E.面团的湿度

F.面团的温度

G.烤箱的预热时间

H.烤箱的烘烤时间

6.面团冷却时，以下哪些因素会影响冷却效果？

A.冷却环境的温度

B.冷却环境的湿度

C.冷却时间

D.面团的厚度

E.面团的湿度

F.面团的温度

G.冷却容器

H.冷却方式

7.面团装饰时，以下哪些因素会影响装饰效果？

A.装饰材料的种类

B.装饰材料的湿度

C.装饰材料的温度

D.装饰技巧

E.装饰时间

F.装饰工具

G.装饰材料的保存

H.装饰材料的活性

8.面团保存时，以下哪些因素会影响保存效果？

A.保存环境的温度

B.保存环境的湿度

C.保存时间

D.面团的厚度

E.面团的湿度

F.面团的温度

G.保存容器

H.保存方式

9.面团包装时，以下哪些因素会影响包装效果？

A.包装材料的种类

B.包装材料的湿度

C.包装材料的温度

D.包装技巧

E.包装时间

F.包装工具

G.包装材料的保存

H.包装材料的活性

10.糕点烘焙中的常见问题有哪些？

A.面团发酵不充分

B.面团烘烤不均匀

C.面团冷却不及时

D.面团装饰不美观

E.面团保存不适当

F.面团包装不牢固

G.面团调制不均匀

H.面团整形不规整

四、糕点烘焙创新与改良

要求：掌握糕点烘焙中的创新理念、改良技巧以及市场趋势。

1.创新糕点烘焙产品应遵循哪些原则？

A.保持糕点的传统特色

B.融入时尚元素

C.创新口感与造型

D.注重健康营养

E.提高口感层次

F.强化市场竞争力

G.简化制作工艺

H.适应消费者需求

2.糕点烘焙改良的常见方法有哪些？

A.调整原料配比

B.改进制作工艺

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