纯粮食白酒知识培训课件.pptx

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目录壹白酒基础知识陆白酒健康与安全贰纯粮食白酒特点叁白酒品鉴技巧肆白酒文化与历史伍白酒市场与消费

白酒基础知识壹

白酒的定义白酒主要由水和粮食发酵而成，不添加任何其他物质，是纯粮食酿造的酒精饮料。白酒的成分根据酿造原料和工艺的不同，白酒可分为酱香型、浓香型、清香型等多种类型。白酒的分类白酒的酿造过程包括制曲、发酵、蒸馏等步骤，每一步都对最终酒质有决定性影响。白酒的酿造工艺010203

白酒的分类按香型分类按酒精度数分类按发酵方式分类按原料分类白酒根据香气和口味特点分为酱香、浓香、清香、米香等多种香型，各具特色。根据酿造所用原料不同，白酒可分为高粱酒、玉米酒、大米酒等，原料影响酒的风味。白酒发酵方式分为固态发酵和液态发酵，固态发酵酒口感更醇厚，液态发酵酒更纯净。白酒的酒精度数从低到高不等，常见的有38度、52度、60度等，度数不同饮用体验各异。

白酒的生产工艺选用优质粮食如高粱、玉米等，经过清洗、浸泡、蒸煮等步骤，为发酵准备。原料选择与处理通过蒸馏过程将发酵液中的酒精和其他成分分离，得到不同度数的白酒。蒸馏技术将处理好的粮食与酒曲混合，在适宜的温度和湿度下进行发酵，产生酒精。发酵过程新蒸馏出的白酒需在特定条件下陈化，以提升口感和品质，贮存时间可长达数年。陈化与贮存

纯粮食白酒特点贰

纯粮食白酒的定义纯粮食白酒仅使用高粱、玉米、大米等粮食作物作为原料，不添加任何非粮食成分。原料来源纯粮食白酒在生产过程中不添加任何食用酒精、香精和色素，确保酒体纯净。无添加标准采用传统固态发酵工艺，经过蒸馏、陈酿等多道工序，保证酒的纯正和口感。酿造工艺

纯粮食白酒的鉴别纯粮食白酒通常色泽清澈透明，无悬浮物和沉淀，而勾兑酒可能颜色偏暗或有杂质。观察酒色01纯粮食酒香气自然，有粮食发酵的香味，口感醇厚，而勾兑酒可能香味单一，口感较淡。闻香辨味02查看产品标签上的原料表，纯粮食白酒的原料应只包含水和粮食，无其他添加剂。查看标签03将白酒倒入透明玻璃杯中，加热至40-50度，纯粮食酒的香气会更加浓郁，而勾兑酒则香气减弱。水浴加热04

纯粮食白酒的优势纯粮食白酒不含工业酒精，适量饮用有助于血液循环，对身体有一定的养生作用。健康养生1由于酿造工艺和原料的多样性，纯粮食白酒口感层次丰富，具有独特的香味和口感。口感丰富2纯粮食白酒随着时间的陈放，酒质会更加醇厚，具有一定的收藏和升值潜力。收藏价值3

白酒品鉴技巧叁

品酒的基本步骤观察酒色将白酒倒入杯中，倾斜酒杯观察酒液颜色，清澈透明且无杂质为佳。闻香回味品味酒液咽下后留在口中的余香，好的白酒应有悠长的回味。靠近杯口轻嗅，分辨白酒的香气类型，如果香、花香或粮食香。品尝小口抿酒，让酒液在口腔中充分接触味蕾，感受酒的口感和味道层次。

品酒的感官评价观察白酒色泽是否清澈透明，有无悬浮物或沉淀，颜色是否符合其香型特点。视觉观察01通过摇杯释放酒香，细闻其香气是否纯正、协调，有无异味或杂味。嗅觉体验02品尝白酒，注意其口感是否圆润、协调，味道是否层次分明，回味是否悠长。味觉感受03

品酒的注意事项品酒前应确保口腔清洁，避免食物残渣影响酒的风味，同时保持心情愉悦。选择光线柔和、温度适宜、无异味干扰的环境进行品酒，以保证品酒体验的纯粹性。品酒时不宜过量，每次品尝少量，让酒液充分接触口腔各个部位，细致感受酒的风味。品酒后应避免立即食用辛辣、油腻食物，以免破坏味蕾，影响对后续酒品的品鉴。品酒前的准备品酒时的环境品酒的量控制品酒后的饮食应从酒体轻盈到酒体厚重的顺序品鉴，避免先喝重口味酒影响对轻口味酒的感知。品酒的顺序

白酒文化与历史肆

白酒在中国的历史01中国白酒的历史可追溯至商周时期，当时称为“酒”，用于祭祀和宴请。02汉代开始，蒸馏技术传入中国，促进了白酒酿造技术的发展，形成了独特的酿造工艺。03明清时期，白酒成为社会生活的重要组成部分，与节庆、礼仪紧密相连，影响深远。古代酒的起源白酒酿造技术的发展白酒与社会生活的融合

白酒的文化内涵在中国传统节庆中，白酒是不可或缺的饮品，象征着团圆和喜庆，如春节、中秋等。白酒与节庆01白酒在各种社交场合中扮演重要角色，敬酒、回敬等礼仪体现了对宾客的尊重和热情。白酒与礼仪02历代文人墨客常以白酒为灵感，创作出许多传世佳作，如李白的《将进酒》等。白酒与文学艺术03白酒的酿造过程和品鉴体验，蕴含了中国传统的哲学思想，如阴阳平衡、天人合一等。白酒与哲学思想04

名酒故事与传说相传茅台酒起源于赤水河畔的茅台镇，由一位酿酒师偶然发现，后成为国宴用酒。01茅台酒的传说五粮液的名称来源于其独特的酿造工艺，使用五种粮食精制而成，传说中曾是皇家贡酒。02五粮液的由来泸州老窖以千年老窖池群闻名，传说中这些窖池由宋代酿酒师所建，至今仍用于酿造高品质白酒。03泸州老窖