2025年西式面点师职业资格考试模拟试题本集.docx

2025年西式面点师职业资格考试模拟试题精选本集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点制作工艺

要求：请根据所学西式面点制作工艺知识，回答以下问题。

1.西式面点的制作工艺流程主要包括哪些步骤？

A.混合、发酵、整形、熟制

B.发酵、混合、整形、熟制

C.混合、熟制、发酵、整形

D.发酵、熟制、混合、整形

2.西式面点制作中常用的发酵剂有哪些？

A.酵母、小苏打、泡打粉

B.小苏打、泡打粉、酵母

C.酵母、泡打粉、小苏打

D.泡打粉、酵母、小苏打

3.西式面点制作中，如何判断面团是否发酵到位？

A.面团表面出现气泡

B.面团体积明显增大

C.面团表面出现裂纹

D.面团体积和表面状态无变化

4.在西式面点制作中，为什么需要加入泡打粉？

A.增加面团的松软度

B.促进面团的发酵

C.提高面团的弹性

D.增加面团的口感

5.西式面点制作中，如何防止面团粘手？

A.在面团中加入适量的面粉

B.在手上涂抹适量的面粉

C.在案板上撒上一层面粉

D.以上都是

6.西式面点制作中，如何判断面团是否熟透？

A.面团表面出现裂纹

B.面团体积明显增大

C.面团表面呈现出金黄色

D.面团体积和表面状态无变化

7.在西式面点制作中，如何防止面团过度发酵？

A.在面团中加入适量的酵母

B.在面团中加入适量的泡打粉

C.减少发酵时间

D.以上都是

8.西式面点制作中，如何调整面团的软硬程度？

A.改变面团的水分含量

B.改变面团的温度

C.改变面团的发酵时间

D.以上都是

9.在西式面点制作中，如何判断面团是否适合整形？

A.面团表面光滑

B.面团体积适中

C.面团表面出现气泡

D.面团体积明显增大

10.西式面点制作中，如何防止面团在熟制过程中塌陷？

A.在面团中加入适量的泡打粉

B.控制好面团的发酵时间

C.在熟制过程中保持面团表面湿润

D.以上都是

二、西式面点装饰技巧

要求：请根据所学西式面点装饰技巧知识，回答以下问题。

1.西式面点装饰常用的工具有哪些？

A.剪刀、刮刀、刷子

B.刮刀、剪刀、刷子

C.刮刀、刷子、剪刀

D.剪刀、刷子、刮刀

2.西式面点装饰中，如何使用刮刀进行奶油霜装饰？

A.将奶油霜装入刮刀，沿着面点表面刮平

B.将奶油霜装入刮刀，从一端向另一端刮平

C.将奶油霜装入刮刀，从中间向两端刮平

D.将奶油霜装入刮刀，从外向内刮平

3.西式面点装饰中，如何使用剪刀进行巧克力装饰？

A.将巧克力切成条状，沿着面点表面贴上

B.将巧克力切成块状，沿着面点表面贴上

C.将巧克力切成片状，沿着面点表面贴上

D.将巧克力切成条状，从一端向另一端贴上

4.西式面点装饰中，如何使用刷子进行果酱装饰？

A.将果酱装入刷子，沿着面点表面刷平

B.将果酱装入刷子，从一端向另一端刷平

C.将果酱装入刷子，从中间向两端刷平

D.将果酱装入刷子，从外向内刷平

5.西式面点装饰中，如何使用奶油霜进行花朵装饰？

A.将奶油霜装入裱花袋，挤出花朵形状

B.将奶油霜装入裱花袋，挤出叶子形状

C.将奶油霜装入裱花袋，挤出果实形状

D.将奶油霜装入裱花袋，挤出线条形状

6.西式面点装饰中，如何使用巧克力进行糖果装饰？

A.将巧克力切成小块，沿着面点表面贴上

B.将巧克力切成条状，沿着面点表面贴上

C.将巧克力切成片状，沿着面点表面贴上

D.将巧克力切成小块，从一端向另一端贴上

7.西式面点装饰中，如何使用奶油霜进行线条装饰？

A.将奶油霜装入裱花袋，挤出线条形状

B.将奶油霜装入裱花袋，挤出花朵形状

C.将奶油霜装入裱花袋，挤出叶子形状

D.将奶油霜装入裱花袋，挤出果实形状

8.西式面点装饰中，如何使用果酱进行糖果装饰？

A.将果酱装入刷子，沿着面点表面刷平

B.将果酱装入刷子，从一端向另一端刷平

C.将果酱装入刷子，从中间向两端刷平

D.将果酱装入刷子，从外向内刷平

9.西式面点装饰中，如何使用巧克力进行花朵装饰？

A.将巧克力切成小块，沿着面点表面贴上

B.将巧克力切成条状，沿着面