食材采购质量、安全目标保证体系及技术组织措施.docx

饭堂食材采购项目报价方案

2021年

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目录

(一)质量、安全目标保证体系及技术组织措施 3

1、质量、安全管理主要职责 3

1.1质量保证体系 3

1.2安全目标保证体系 3

1.3食品安全管理组织机构及职责 5

2、质量、安全管理制度 6

2.1采购查验管理制度 7

2.2卫生管理制度 9

2.3食品包装、存储、运输管理制度 9

2.4质量投诉处理制度 11

2.5从业人员健康管理制度 13

2.6仓储管理制度 15

2.7仓储管理方案 17

2.8货物包装及质量 19

2.9食材配送安全管理制度 19

3、质量保证管理控制措施 20

3.1实施质量控制，保障食品安全 20

3.2质量控制目标 24

3.3食品质量控制措施 24

3.4食品检测制度 30

3.5质量保障措施 31

3.6质量标准 35

3.7特殊情况处理方案 38

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(一)质量、安全目标保证体系及技术组织措施

1、质量、安全管理主要职责

1.1质量保证体系

一、质量保证组织机构

采购员

总经理

质检部

质检员

二、管理职责

(1)、接单后严格按照采购方的订单要求与办公室和采购员制定采购计划。

(2)、采购回的商品交接给检验员进行检验

(3)、经理监督验收过程

(4)、专组验收所负责范围的货品

(5)、验收合格交接给发货组进行分拣归类，包括数量，规格等，并封箱装车。

(6)、此过程由采购员负责监督管理。

(7)、检验员验收合格发货。

以上各环节专人负责，责任划分明确。

1.2安全目标保证体系

一、安全目标保证

“食品安全大于天”,食品安全是一项关系国计民生的“民心工

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程”,直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定，对本项目而言，食品安全是确保单位正常工作的必要条件和前提，控制食品安全是本项目实施的重点难点。

食品质量关系到每一个人身体健康。食品生产、流通环节比较多，如不注意加强质量管理，很容易造成食品污染，从而危害每一个人身体健康，甚至造成生命危险。做好食品质量管理、采购质量合格的产品，可以预防、减少食物中毒和食源性疾病的发生，有助于保障每一个人身体健康。

二、确保商品质量安全的控制措施

2.1严格落实食材进货查验和索证索票制度、重点食品协议准入制度，做到经营的食品供货方资质合法、食品质量许可、检疫检验合格报告等相关证明齐全，并对食品做好重点查验和管理；对批发销售的食品有完整的台账记录，做到流向清楚、溯源可查。

2.2坚持依法、诚信经营。在经营的食材中，不掺杂、掺假、以假充真、以次充好、以不合格品冒充合格品，不非法添加食材添加剂和其它非食材物质、回收食品、发霉变质的食品，不销售过期、变质等不符合安全标准的食材；对保质期处于临界期的食材，按规定做明示，到保质期的食材立即下架退市处理；发现不符合安全标准的食材，立即销毁，并主动向当地食品药品监督管理部门报告，按照有关规定做出进一步处理。

2.3严格筛选供货商。我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”,严格审核其综合能力(特别是品质保证能力及供应批量和准时性)而确定，符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。

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2.4我司保证所送其他货物产品三证(营业执照、卫生许可证、产品检验报告)齐全，不采购无合法证照的生产经营者的产品以及无生产名称、生产厂家、地址、生产日期和保质期，包装不完整或超过保质期的预包装食品。

2.5我司保证提供全新、符合国家质量检测标准的产品，持有产品合格证书及其它相关资料。除特别说明外，所有产品均为未经拆封的原装正品。

三、保证食材准时供应的控制措施

食材的供应时间受采购状况、交通状况、客观条件(自然灾害性天气)等多种因素的影响，因此，保证食材准时达到采购人指定地点是本项目实施中的重点和难点。

如有幸成为中标供应商，我公司承诺将本项目列为我公司的重点项目，我公司将从人力、物力、财力上优先满足本项目需求，我公司将对本项目做到优先开票、优先装车、优先发车、优先配送，保证优先满足对食材采购的需求。

1.3食品安全管理组织机构及职责

一、安全管理组织机构

总经理质检部

采购部仓储部

二、食品安全管理组织人员职责

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(一)法定代表人或负责人职责：对本单位的食品卫生安全负全面责任。

(二)质检部管理员职责

1、组织从业人员进行食品