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食品经营过程与控制制度

（一）食品采购

1、制订食品采购计划。确定采购食品品种、品牌、数量等相关计划安排。

2、选择供货商。要认真查验供货商主体资格证实,确保食品起源正当。

3、签署供货协议。与供货商签署供货协议,明确双方权利义务,尤其是出现食品质量问题时双方责任和义务。

4、索取食品相关资料。向供货商索取食品相关许可证、QS认证证书、商标证实、进货发票等证实材料,采取扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5、对食品进行查验。含有条件时设置食品检测室,对供货商提供食品进行检测并做好具体统计。经查验不合格食品,通知供货商做退货处理。

6、每一批次进货情况具体统计进货台帐,账目保管期限为二年。

（二）食品储存

1、因企业食品销售业务关键为厂家（经销商）直接供货给用户,企业不单独设置仓库进行食品贮存,小批量食品进货可短期存放于经营场所。

2、具体统计食品入库信息。食品入库要具体统计商品名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联络电话等信息。

3、根据食品储藏要求进行存放。食品要离墙离地,按入库前后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超出保留期食品。

4、贮存直接入口散装食品,应该采取封闭容器。在贮存位置表明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方法等内容。

5、食品出库要具体统计商品流向。销售情况应建立销售台帐,具体统计购置方信息,以备查验,账目保留期限为二年。

6、天天对库存食品进行查验。发觉食品有腐烂、变质、超出保质期等情况,要立刻进行清理。

7、每七天对仓库卫生检验一次。确保库房通风良好、洁净整齐,符合食品储存要求。

8、变质食品设置专门仓库或容器进行保管。不得同合格食品混放在一起,以免造成污染。

（三）食品运输

1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生,并生熟分开,运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

2、在装卸所采购食品时要讲究卫生,不得将食品直接与地面接触。

3、直接入口散装食品,应该采取密闭容器装运。不得把直接入口食品堆放在地面或与需要加工食品原料和加工半成品混放在一起,预防直接入口食品受到污染。

（四）食品销售

1、天天对商家销售食品进行查验。销售人员要根据食品标签标示警示标志、警示说明或者注意事项要求销售预包装食品,确保食品质量合格和食品安全。

2、对立即抵达保质期食品,集中进行摆放,并作出明确标示。

3、用于食品销售容器、销售工具必需符合卫生要求。

4、销售散装食品,应该在散装食品容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联络方法等内容。

5、销售散装、裸装食品必需有防蝇防尘设施,预防食品被二次污染。

6、销售情况应建立销售台帐备查,账目保管期限为二年。

（五）不合格食品退市

1、食品安全管理人员在食品经营中发觉经营食品不符合食品安全标准,或接到执法部门、生产企业召回通知,应该立刻停止营业,下架封存,做好登记,并立刻通知政府监管部门。通知相关生产经营者或供货商,并统计停止经营和通知情况。

2、在经营场所向消费者公告召回食品名称、批号等信息,并安排专员处理消费者退货事宜。

3、被召回食品,食品安全管理人员应该进行无害化处理并给予封存,做好统计,严禁再次流入市场。

4、召回及封存食品情况要立刻通知供货商即政府监管部门。

5、不合格食品处理。与供货商有协议约定,根据约定实施。政府监管部门有明确要求,根据政府部门通知要求进行处理。

6、政府部门命令召回不合格食品,其召回和销毁处理步骤依据《食品安全法》等法律法规要求及政府监管部门通知要求实施。

7、不合格食品退换货、下架封存、召回等处理资料,要建立专门档案进行保管,以备查验。

责任人签字:

年月日