《数智化中央大厨房日常运营管理规范》团体标准（征求意见稿）.pdfVIP

ICS03.080.30

CCSA12T/SGIPA

团体标准

T/SGIPA××××—2023

数智化中央大厨房日常运营管理规范

Digitalintelligentcentrallargekitchendailyoperationand

managementnorms

（征求意见稿）

2023-×-×发布2023-×-×实施

深圳市绿色产业促进会发布

T/SGIPA××××—2023

前言

本标准按照GB/T1.1－2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给

出的规则起草。

本标准由深圳市绿色产业促进会提出并归口。

本标准起草单位：

本标准起草人：

本标准为首次发布。

II

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数智化中央大厨房日常运营管理规范

1范围

本标准规定了数智化中央大厨房日常运营管理规范的多元化运营模式、各环节运营数智规范化及在

线控制、供应链及留样、质量管理和节能低碳的要求

本标准适用于数智化中央大厨房布局设置和日常运营的管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

DB11/T1791餐饮服务单位从业人员健康管理规范

3术语和定义

3.1数智化

“数字化”与“数智化”是两个完全不同的概念，“数字化”是技术概念，而“数智

化”属于数字技术的应用。

3.2GB31654界定的术语和定义适用于本文件。

4多元化运营模式

中央大厨房+互联网+原材料生产基地+冷热链配送+商超+居民小区+居民户+餐饮门店

+团餐客户，构建食材加工规模化、品种多元化、质量标准化、服务规范化、配送数智化

的餐饮供应链体系。

1

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5各环节运营数智规范化及在线控制

5.1产品研究开发

5.1.1数智化中央大厨房的运营应建立产品的研究开发中心，设置专职或兼职的研究人员，

与营销、采购、市场等部门信息数字化，随时了解市场需求，比如加强对菜品的营养、质

量、原料、器皿的升级要求，以及市场对产品价位、促销手段、销售量、广告宣传、顾客

需求、消费心理趋向等进行了解，并根据市场动态及时调整和更新产品。

5.1.2应统一产品开发思路，原材料的采购、粗加工、精加工、出品等每一个环节都必须

精细化，并通过数字化的运营方式做到数量、质量的统一和成本最大化的有效控制。

5.1.3定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定、试制、研究产品的销售与服务方式

来确保新产品竞争