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营养与食品卫生学复习题含参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.体型正常的人要保持适宜体重,应()。

A、食量与体力活动要平衡

B、减少脂肪摄入量

C、减少摄食量

D、增加蔬菜摄入量

E、剧烈运动

正确答案：A

2.儿童蛋白质提供热能占总热能为()。

A、1%~3%

B、20%~30%

C、10%~12%

D、12%~14%

E、55%~65%

正确答案：D

3.良好生产规范的英文缩写是()。

A、GAP

B、GMP

C、GDP

D、GEP

E、GNP

正确答案：B

4.微生物繁殖大为减弱()。

A、0℃

B、10℃

C、-20℃

D、-30℃

E、-10℃

正确答案：A

5.大部分有机磷农药在下列哪种条件下易分解失去毒力?()

A、有机溶剂

B、碱性溶液

C、加热

D、酸性溶液

E、中性溶液

正确答案：B

6.近百吨进口花生油中黄曲霉毒素B1含量为100μg/kg,急需处理,何种处理方法最佳?()

A、白陶土吸附

B、紫外线照射

C、加盐

D、碱炼

E、兑入优质花生油

正确答案：D

7.食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关?()

A、熔点

B、油酸含量

C、花生四烯酸含量

D、亚麻酸含量

E、脂肪酸含量

正确答案：A

8.某小学校170名学生,在饭店订课间餐,学生在当天上午8:50~9:00食用。大约3小时后,其中有79人出现头晕、腹痛、腹泻、恶心、呕吐。腹泻主要是黄绿色水样便,一日数次至十余次。腹痛多在上腹部,伴有压痛,体温一般在38℃~40℃.根据血清分型对人类致病的菌型常见的为哪几型?()

A、B~D型

B、A~D型

C、C~E型

D、A~E型

E、D~E型

正确答案：D

9.在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值?()

A、精氨酸

B、苏氨酸

C、赖氨酸

D、组氨酸

E、亮氨酸

正确答案：C

10.蛋白质生物学价值最高的是()。

A、豆类

B、牡蛎

C、肉类

D、谷类

E、蛋类

正确答案：E

11.氨基酸评分可以确定蛋白质的()。

A、真实消化率

B、蛋白质含量

C、生物利用率

D、限制氨基酸

E、必需氨基酸

正确答案：D

12.一般情况下,铅作业工人应供给()。

A、高蛋白、低脂肪、低维生素C、少钙正常磷的膳食

B、低蛋白、低脂肪、高维生素C、少钙正常磷的膳食

C、高蛋白、低脂肪、高维生素C、多钙少磷的膳食

D、高蛋白、高脂肪、高维生素C、少钙多磷的膳食

E、高蛋白、低脂肪、高维生素C、少钙多磷的膳食

正确答案：E

13.患者,女,32岁,主述刷牙时常出血,检查发现牙龈肿胀、松动,皮肤有出血淤斑。患者可能缺乏()。

A、维生素B1

B、烟酸

C、维生素A

D、维生素C

E、核黄素

正确答案：D

14.美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列那类物质起反应()。

A、羟基化合物

B、羧基化合物

C、羰基化合物

D、氨基化合物

E、烷基化合物

正确答案：C

15.老年人的生理代谢特点,错误的是()。

A、合成代谢增加、分解代谢降低

B、消化系统功能减退

C、免疫功能下降

D、体内氧化损伤加重

E、体脂增加、瘦体组织减少

正确答案：A

16.与膳食纤维生理作用无关的是()。

A、预防老年性便秘

B、改善肠道菌群

C、促进维生素的消化吸收

D、调节血糖、血脂代谢

E、预防癌症

正确答案：C

17.食品厂腌渍白菜发生霉变,霉变促使何种有致癌作用的物质产生?()

A、B(a)P

B、N-亚硝基化合物

C、萘胺

D、偶氮化合物

E、砷

正确答案：B

18.不属于社会经济指标的是()。

A、EnglE指数

B、食品深加工比值

C、人均收入及人均收入增长率

D、收入弹性

E、人均购买食品增长率

正确答案：B

19.在食品中残留期最长的农药是()。

A、拟除虫菊酯类

B、有机磷

C、有机氯

D、杀菌剂

E、氨基甲酸酯类

正确答案：C

20.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()。

A、猪油

B、牛油

C、胆固醇

D、鱼油

E、羊油

正确答案：D

21.我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过()。

A、0.05g/kg

B、0.05mg/kg

C、0.5mg/kg

D、0.5g/kg

E、5mg/kg

正确答案：A

22.肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌()。

A、产生内毒素

B、对组织的侵袭力

C、产生外毒素

D、迅速繁殖

E、产生致呕吐毒素

正确答案：C

23.某儿童在进食杏仁后1小时出现恶心呕吐,头痛,呼吸困难.使用硫代硫酸钠的作用是()。

A、使正常血红蛋白氧化为高铁血红蛋白

B、与氢氰酸结合

C、与氰离子结合形成硫氰酸盐

D、使高铁血红蛋白还原为正常血红蛋白

E、阻断氰酸离子与氧化酶结合

正确答案：C

24.β-胡萝卜素效价相当于维生素A