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饭店服务综合知识练习题库（附参考答案）

一、单选题（共59题，每题1分，共59分）

1.加急洗衣应在（）小时内送回客房。

A、6

B、2

C、8

D、4

正确答案：D

2.下列哪项用餐礼仪表述错误（）。

A、咀嚼食物时应闭嘴

B、用餐时如果有男士加入或离开，女士应起立

C、杯子、刀叉拿起或放下时要轻，不要发出太大的声音

D、用餐时要用叉勺将食物举起放入口中，不要低头以口凑近食物用餐

正确答案：B

3.具有一定防病作用的端午节习俗是（）。

A、吃粽子

B、在门窗上插艾和菖蒲

C、挂钟馗像

D、赛龙舟

正确答案：B

4.冷冻室的温度一般在（）以下。

A、-18℃

B、-16℃

C、2℃

D、0℃

正确答案：A

5.饭店餐饮部业务运转的起点是（）。

A、菜单计划

B、人员配置

C、食品原料采购

D、功能设计与布局

正确答案：A

6.饭店员工在其服务过程中对时间概念和工作节奏的把握是指（）。

A、服务方式

B、服务效率

C、服务态度

D、服务技巧

正确答案：B

7.客人的订房要求已被接受，而且饭店以口头或书面形式予以了确认的预订类别是（）。

A、保证类预订

B、非保证类预订

C、未付定金的保证类预订

D、确认类预订

正确答案：D

8.（）是成为饭店职业经理人的前提。

A、能力价值

B、道德价值

C、社会价值

D、资源价值

正确答案：B

9.国际上划分饭店等级的两种方法：一是按等级评定标准，二是按（）。

A、地理位置

B、投资规模

C、平均房价

D、建筑面积

正确答案：C

10.某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。

A、由财务部下设电脑房管理

B、由工程部下设电脑房管理

C、设立独立业务的信息中心

D、无专人管理

正确答案：C

11.西式正餐服务中，菜点服务到桌的时间应不超过（）的时间。

A、15

B、8

C、20

D、10

正确答案：D

12.红葡萄酒的适饮温度是（）。

A、8-12℃

B、10-12℃

C、12-15℃

D、15-18℃

正确答案：D

13.饭店营销组合策略中最活跃的因素是（）。

A、销售渠道

B、产品

C、促销

D、价格

正确答案：D

14.（）是指因某种共同原因由主办人组织在一起按每人相同的标准同时在餐厅中集体进餐的一种就餐形式。

A、零点服务

B、团体包餐

C、自助餐服务

D、宴会服务

正确答案：B

15.在饭店中起着承上启下作用的管理层次是（）。

A、督导层

B、决策层

C、管理层

D、操作层

正确答案：C

16.一般而言，饭店开展订房业务的主要间接渠道是（）。

A、航空公司

B、旅行社

C、专业代理商

D、会议或展览机构

正确答案：B

17.味碟是盛放辣酱、姜汁等调味品的小碟，直径通常为（）厘米。

A、1～3

B、3～5

C、7～8

D、5～7

正确答案：D

18.饭店计算机系统硬件容量至少应能满足日常操作需要，并能存贮（）年的客史资料等数据。

A、3－7

B、1－2

C、3－5

D、4－6

正确答案：C

19.餐饮费用控制不包括下列哪项（）。

A、餐茶用品

B、人力成本

C、水电燃料

D、餐厅装修

正确答案：D

20.（）是根据某一时段内市场上食品原料的供应情况而制定的菜单。

A、宴会菜单

B、零点菜单

C、即时性菜单

D、计划性菜单

正确答案：C

21.（）是中国菜的重要组成部分，是具有浓厚地方风味的菜肴。

A、宫廷菜

B、少数民族菜

C、官府菜

D、地方菜

正确答案：D

22.葡萄酒的储存而言，（）的湿度对储存是最佳的，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则让软木塞失去弹性，无法紧封瓶口。

A、60%

B、70%

C、80%

D、50%

正确答案：B

23.脂溶性维生素包括（）。

A、维生素C

B、维生素A、D

C、维生素B族

D、维生素E

正确答案：B

24.万能工的形式最早出现在()

A、英国

B、德国

C、美国

D、法国

正确答案：C

25.被称为中国近现代第一家饭店的是（）。

A、北京六国饭店

B、上海浦江饭店

C、天津利顺德大饭店

D、上海和平饭店

正确答案：B

26.酒店餐饮部的盈利一般可占到酒店利润总额的（）。

A、70%～80%

B、50%～60%

C、10%～20%

D、30%～40%

正确答案：C

27.根据中国《旅游饭店星级的划分与评定》标准的规定，三星级饭店在设施设备维修保养及清洁卫生项目的最低得分率是（）%。

A、70

B、86

C、92

D、100

正确答案：C

28.以下哪两个部门可以归口于同一个部门主管（）。

A、洗衣房和布草房

B、公共区域与客房中心

C、布草房与客房中心

D、洗衣房与公共区域

正确答案：A

29.饭店使用的酸性洗涤剂，PH值应小于（