食品安全风险管控清单热加工糕点生产 .pdf

食品安全风险管控清单热加工糕点生产

说明：本清单供食品生产企业参考使用。企业可以参考本清单并结合实际开展食品安全风险析，查找确认风险点、科学制定管控

措施、合理确定管控频次并明确责任人员，建立符合本企业实际的《食品安全风险管控清单》。

食品类别风险控制环

风险点风险描述管控措施管控目标管控次责任人

类别名称节

厂区环境

厂区环境保持整洁，定期清符合GB管控制度

杂物以及废旧设备等存在

厂区存放理，避免雨后积水，降低外14881厂中明确检

虫害孳生风险，易集尘，给

物品围虫害密度，不堆积废旧设区环境的查频次，

生产过程带来污染。

备及杂物，并定期检查。要求建议每周

进行

1.厂区绿化易吸引啮齿类

厂区环境

2401生产动物、鸟类，孳生虫害，给

厂区1.工厂园区内绿植应选取管控制度

热加场所生产环节带入虫害控制风符合GB

糕点环境不易产生虫害的植物品种。中明确管

工糕环境险。14881厂

管理厂区绿化2.厂区绿化应与生产车间控频次，

点管理2.厂区绿化距离车间及仓区环境的

保持适当距离，植被应定期建议根据

库较近，原料及产品均易要求

维护，防止虫害孳生。季节制定

吸引虫害，产生虫害侵入

频次

车间或仓库的风险。

符合企业厂区环境

建立生产和生活垃圾的运

厂内垃圾清理不彻底、不厂区内外管控制度

厂区垃圾