营造食品安全环境促进市民健康生活.ppt

认证体系存在问题：认证种类繁多，政出多门，多重标准。消费者辨识度低。第31页，共44页，星期日，2025年，2月5日关于营造食品安全环境促进市民健康生活第1页，共44页，星期日，2025年，2月5日食品安全成为年年两会上讨论的热点话题······“食面埋伏”东鞋西毒，南地北钙，—烂皮鞋、毒胶囊、地沟油、三鹿高钙奶第2页，共44页，星期日，2025年，2月5日一、食品安全问题概述（一）内涵食品安全（世界卫生组织WHO），即食品安全是指食物中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危害消费者及其后代健康的隐患。理论缺陷：食品安全绝对化第3页，共44页，星期日，2025年，2月5日更为合理的定义：强调食品安全的相对安全性。即认为安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供一定水平的营养和品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度。第4页，共44页，星期日，2025年，2月5日（二）现代食品安全问题的表现形式从检验检疫学角度来说1.生物性污染细菌性污染大肠杆菌（肉制品）、沙门氏菌（禽畜类）、剩饭（金黄色葡萄球菌）、李斯特菌（牛奶）此类污染最常见！真菌性污染致病性强黄曲霉素（陈化粮事件）病毒性污染甲肝病毒、口蹄疫病毒、疯牛病、禽流感寄生虫污染虫鼠害污染第5页，共44页，星期日，2025年，2月5日2.化学性污染天然毒素及过敏原各种残留物污染化肥、农药、兽药残留、激素残留重金属超标以镉最为严重，其次是汞、铅、锌添加剂的滥用防腐剂、色素、香精、非法添加剂包装污染包装纸上的荧光增白剂、抗氧化剂、容器中的重金属元素污染物第6页，共44页，星期日，2025年，2月5日3.物理性污染多是由原材料、包装材料以及在加工过程中由于设备事故、操作人员等原因带来的一些外来物质，如玻璃、金属、石头、塑料、骨头、弹丸、针、纽扣等。大实蝇橘子蛆虫事件第7页，共44页，星期日，2025年，2月5日从人的行为学角度来说1.行为人完全履行了法律与道德义务也无法避免的食品安全问题起先的瘦肉精2.在食用、制造、加工过程中，行为人因利益驱动而在投入量和类型的选择上违背诚信道德，恶意采取标识欺诈、制假售假等手段造成的食品安全问题。第8页，共44页，星期日，2025年，2月5日转基因食品第9页，共44页，星期日，2025年，2月5日（三）食品安全问题发生机理现代食品安全问题是人类自身经济活动发展的必然结果。主要体现为食品供给方式和消费方式的复杂性。第10页，共44页，星期日，2025年，2月5日传统种植物加工流通简图种植过程收获过程运输初加工运输再加工运输深加工一批二批零售消费者运输一种食品从农场生产到最后到达消费者手中，要经过生产、加工、流通等诸多环节。在每一个环节，食品都有可能受到污染。供应链越长，经过的环节越多，受到污染的可能性就越大。第11页，共44页，星期日，2025年，2月5日1.生产环节可能的影响因素：环境状况生产要素投入追求产量源头污染酸雨第12页，共44页，星期日，2025年，2月5日2.加工环节食品加工在食品内在价值的增值中具有重要地位。从人的意愿角度来说一类是在技术未达到一定高度，当事人不知情的状况；一类是当事人为牟利而为之加工商的不法作为：采用陈旧的生产设备—“不干不净”；滥用食品添加剂，更甚者，为私欲生产假冒伪劣食品，人为造假渗毒—“乱投乱放”；食品标签不规范，标签生产厂家和产地与实际不符—“不明不白”。第13页，共44页，星期日，2025年，2月5日第14页，共44页，星期日，2025年，2月5日3.流通环节现代流通业很多为长距离运输、大范围销售、多渠道多环节流通。食用农产品是鲜活产品，在运输、储藏、销售过程中会发生腐烂、霉变和病虫害，易形成不安全隐患。物流运输、包装条件成为关键。商贩的不法作为：销售假冒伪劣产品、过期变质产品、卫生环境不达标。超市中的过期水果第15页，共44页，星期日，2025年，2月5日货名运输温度℃相对湿度%货名运输温度℃相对湿度%冻结牛肉-11.1~-9.490~95苹果-0.6~085~88冻蛋-12.2~-9.460柑3.9~4.485鲜肉0~1.11.1白菜0~1