TNMGCTQYFZLHH 003-2024 食品留样操作规范.pdf

ICS03.080

C14

T/NMGC

TQYFZL

HH

团体标准

T/NMGCTQYFZLHH

003—2024

食品留样操作规范

2024-12-25发布2024-12-25实施

内蒙古创投企业发展联合会发布

目次

1.前言Ⅱ

2.引言Ⅲ

3.范围1

4.规范性引用文件1

5.术语定义1

6.食品留样4

7.留样要求4

8.留样器具要求4

9.留样柜要求4

10.留样消毒柜要求4

11.留样销毁内容4

12.留样台账4

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出

的规则起草。

本文件某些内容可能涉及专利，本文件发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由内蒙古创投企业发展联合会提出并归口。

本文件起草单位：内蒙古创投企业发展联合会、内蒙古新锐职业技能培训学校有限公司、呼和浩特市瀚

鸿职业培训学校。

本文件主要起草人：塔拉、董瀚鸿、张利敏、张振霞、郭建明、韩洋、岳佳莉、夏玉杰、刘智虎。

本文件由内蒙古创投企业发展联合会发起、发布并组织实施。

II

引言

通过制定与使用食品留样规范团体标准，确保食品留样的客观性、科学性、准确性，从而达到进一

步规范食品留样之目的。深入推进食品餐饮安全工作，提高安全工作质量，保障餐饮行业食品卫生安全，

示范引领内蒙古自治区餐饮业食品安全工作高质量发展。

III

1范围

主要适用于学校食堂等提供餐饮服务的场所。本文件规定了食品留样的留样时间、留样人、

留样克数、销毁时间、储存温度、储存时间、留样器具的消毒与存放。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

4食品留样

食品留样是指餐饮服务提供者对其供应的食品，按照规定的比例、时间和方法，从同一批次

的食品中取出一定量的样品，进行保存，以备检查。

5留样要求

5.1留样必须专人负责。

5.2具有专用留样间，留样间保持清洁卫生。

5.3留样必须在专用留样冷藏柜中存放。

5.4留样量应符合国家相关规定要求，计量称重并记录且不少于150克。

5.5留样存放时间48小时以上。

5.6留样食品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

5.7待留样食品冷却后，在留样盒上贴上标签，标注好留样日期、品名、餐次、克数，拍照后，

放入留样柜中，进行上锁。

6留样器具要求

6.1留样器具必须是专用，不得用于其它用途。

6.2留样器具使用前必须高温消毒，在无菌环境下存放。

6.3留样器具必须具有密封性。

6.4留样时必须选用已消毒的专用取样用具。

6.5留样称重时必须配备专用称量工具。

7留样柜要求

7.1留样柜专人负责。

7.2留样完成后必须上锁。

7.3留样柜温度保持在2℃-4℃之间，每日检查并登记记录，