TNMSP 13-2024 开鲁县地方菜 驴棒骨.pdf

ICS67.120.01

CCSX22

NMSP

内蒙古标准发展促进会团体标准

T/NMSP13—2024

开鲁县地方菜驴棒骨

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2024-10-31发布2024-10-31实施

内蒙古标准发展促进会发布

T/NMSP13—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由内蒙古标准发展促进会提出并归口。

本文件起草单位：开鲁迎宾馆有限公司、杨记水饺、内蒙古自治区质量和标准化研究院。

本文件主要起草人：李闯、杨景文、张铎、朱宏伟、刘世栋、王楠、王娜、张畅。

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T/NMSP13—2024

开鲁县地方菜驴棒骨

1范围

本文件规定了驴棒骨的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指

标、最佳食用方式等。

本文件适用于内蒙古地方菜系列菜肴驴棒骨，常见于内蒙古通辽地区。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5461食用盐

GB/T7652八角

GB/T8235亚麻籽泊

GB/T8967谷氨酸钠（味精〕

GB18186酿造酱油

GB/T30391花椒

GB/T21999-2008蚝油

NY/T1193姜

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4原料及要求

原料:

主料：驴棒骨2000g。

调料：酱油150g、蚝油80g、辣椒酱30g、老抽15g、葱末100g、姜100g、桂皮10g、香叶3

g、豆瓣酱100g、食用盐30g、鸡粉50g。

要求

4.2.1姜：应符合NY/T1193的规定。

4.2.2花椒：应符合GB/T30391的规定。

4.2.3八角：应符合GB/T7652的规定。

4.2.4酱油：应符合GB18186的规定。

4.2.5味精：应符合GB/T8967的规定。

4.2.6食用盐：应符合GB5461的规定。

4.2.7蚝油：应符合GB/T21999的规定。

4.2.8其他原料应符合相关食品安全标准及有关规定。

5烹饪器具

灶具

宜选用燃油、燃气两用炒菜灶及其他灶具。

炊具

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宜选用高压锅及其他炊具。

器具

应选用符合国家标准规定的计量器具。

6制作工序

刀工

将驴棒骨剁成10cm块状。

烹调方式

6.3.1将驴棒骨2000g焯水后倒入酱汤用高压锅卤制1.5h。

6.3.2卤水汁(高汤10000g、酱油150g、蚝油80g、辣椒酱30g、老抽15g、葱末100g、姜