TNMSP 10-2024 开鲁县地方菜 红干椒牛肉水饺.pdf

ICS67.120.01

CCSX22

NMSP

内蒙古标准发展促进会团体标准

T/NMSP10—2024

开鲁县地方菜红干椒牛肉水饺

Kailulocaldishreddriedpepperbeefdumplings

2024-10-31发布2024-10-31实施

内蒙古标准发展促进会发布

T/NMSP10—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由内蒙古标准发展促进会提出并归口。

本文件起草单位：杨记水饺、开鲁迎宾馆有限公司、内蒙古自治区质量和标准化研究院。

本文件主要起草人：杨景文、李闯、张铎、刘世栋、王楠、王娜、张畅。

I

T/NMSP10—2024

开鲁县地方菜红干椒牛肉水饺

1范围

本文件规定了红干椒牛肉水饺的定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、最佳

食用方式等。

本文件适用于内蒙古地方菜系列菜肴红干椒牛肉水饺，常见于内蒙古通辽地区。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2707鲜（冻）畜禽产品

GB/T1355小麦粉

GB/T5461食用盐

GB/T7652八角

GB/T8235亚麻籽油

GB/T8967谷氨酸钠（味精〕

GB18186酿造酱油

GB/T30391花椒

GB/T22267孜然

GB7912食品添加剂栀子黄

GB/T21999蚝油

SB/T10416调味料酒

NY/T455胡椒

NY/T1070辣椒酱

NY/T1193姜

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

面坯noodleslab

也称为面团，用各种粮食的粉料，以水、蛋、油等作为介质，经过手工或机械的调制，形成均匀

的混合物料，用来制作成品或者半成品的坯料总称。

饧面ricenoodles

将和好的面团放置一定时间的加工工程。

[DB15/T60C一2013，定义3.2]。

剂子smallpieceofdough

在面点制作中被分割成的大小相同、一定数量的面团。

煮cook

将加工好的原料放入调好味的汤汁中加热成菜的一种烹调方法。

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T/NMSP10—2024

开鲁红干椒kailureddriedpepper

在开鲁县种植生产的红辣椒。

4原料及要求

原料

4.1.1主料：优质面粉、新鲜牛肉500g、开鲁红干椒2g。

4.1.2调料：蚝油5g、酱油15g、十三香2g、食用盐+_10g、味精5g、鸡粉5g、调料油20g。

要求

4.2.1优质面粉：应符合GB/T1355的规定。

4.2.2牛肉：应选用新鲜牛肉，并符合G