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张锐哲：供应链视角下预制菜配送线路优化研究物流与供应链

供应链视角下预制菜配送线路优化研究

张锐哲

（江苏开放大学商学院物流与供应链管理系，江苏南京226004)

摘要：随着人们生活压力的增加，自行烹饪购置食材的时间逐渐减少，预制菜需求旺盛，与之匹配的冷

链物流及其配送成为保证预制菜品质口感的“最后一道防线”。然而不少企业存在着技术水平不足、专业人才

乏、资金与配送优化不足等问题。文章阐述了小微预制菜企业物流配送现状，横向对比冷链物流配送优化的

方法，发现对于小微企业，通过有效结合节约里程法，能够以较小的成本帮助企业提升配送效率，节省成本，

促进预制菜企业配送健康发展。

关键词：供应链；预制菜；冷链物流；配送优化

中图分类号：F719.3文献标识码：A文章编号：1005－6432（2025）02-0177-05

DOl:10.13939/j.cnki.zgsc.2025.02.044

通过优化供应链的各个环节，提高食品加工生产效

1预制菜企业物流配送现状

率、降低成本、提高产品质量、提供更优质便利服

据统计，2019年我国预制菜市场规模约2445亿

务、提升客户满意度与企业竞争力，从而实现可持续

元，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，预计

发展，领跑预制菜行业发展[4]。涵盖整个产业自上而

未来我国预制菜市场将持续保持较高的增长速度，下的流程，纵向详细阐述了自上游原材料采购到下游

2026年预制菜市场规模将达10720亿元]。民众对

产品销售等一系列的相关过程，做到了对种植、采购

预制菜的需求快速增长，同时也对预制菜健康性、安加工配送的全程掌控，确保了配送的新鲜度与产品

全性、企业配送效率提出了更高的要求。在预制菜高质量。

速发展的今天，预制菜冷链物流配送量的增加，致使1.1予

预制菜企业的冷链物流配送的技术水平不先进

其配送难度愈发增大，配送问题以及路径设计优化问常规的冷冻处理方式如冷冻保鲜，将产品体内

题愈发突出。大部分水分冻结，并在-18℃以下贮藏流通。但低

面对这一发展现状和社会愈发严苛的要求，小速率的食品冷冻与解冻技术更容易导致预制菜在冻

微预制菜企业有必要在供应链视角下，既从单项运藏过程中组织被严重破坏，发生氧化褐变，导致产

营的角度寻求最优解，也从整体产业流程的角度出品蛋白质变性、持水能力下降[5]，降低预制菜的品

发，探寻整体运营的最低成本与最大化效益。预制质。通过非常规冷冻与解冻手段如超声波辅助冷

菜的健康安全运输与预制菜企业的配送路径息息相冻、磁场辅助冷冻、高压冷冻；高压解冻、超声波

关，如何从供应链的视角下对预制菜冷链物流配送解冻、高压静电场解冻、电磁场解冻[]，能够抑制

管理进行预防性的优化与设计成为函待解决与研究微生物生长，缓解产品品质败坏，减少汁液损失，

的问题。妥善保持菜肴的品质。传统意义上的冷冻解冻方

转型制作预制菜的企业通常以传统肉类蔬菜加工式，虽然为企业节省了成本，但是冷解冻技术水平

等食品制造企业为主，如思念食品、双汇集团等，拥方面的不足，严重缩短了产品的货架期，降低了配

有自身完善成规模的冷链物流系统，合理规划与布局送的容错率，影响了预制菜用户的体验，制约了企

配送基地，充分利用物流信息技