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桃果酒品质影响因素研究
目录
一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1.1桃果酒的历史文化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1.2桃果酒的现代发展概况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.1.3桃果酒的市场现状与趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.2研究意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.2.1对桃果酒产业的贡献．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.2.2提升消费者体验的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.2.3桃果酒品质提升的经济价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
二、文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.1国内外桃果酒研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.1.1桃果酒的生产工艺分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.1.2桃果酒的品质评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.1.3桃果酒市场及消费者偏好研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.2影响桃果酒品质的因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.2.1原料选择与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.2.2发酵工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
2.2.3存储条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
2.2.4包装与运输．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
2.2.5质量控制与标准制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
三、实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
3.1.1原料选择标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
3.1.2主要试剂与设备列表．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
3.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
3.2.1原料预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.2.2发酵过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.2.3品质评估指标体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.2.4数据收集与处理方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
四、桃果酒品质影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
4.1原料品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
4.1.1原料种类的选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
4.1.2原料成熟度的控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
4.1.3原料贮存条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
4.2发酵工艺的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
4.3存储条件的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
4.3.1储存环境的温湿度控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
4.3.2储存容器的选择与处理．．
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