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2025食品安全员考试题库答案多选题素材

选择题

1.选择题

食品安全法规定，下列哪种食品不得添加任何化学合成色素？

A.婴幼儿食品

B.肉类食品

C.粮油食品

D.饮料

答案：A.婴幼儿食品

2.选择题

下列哪种食品添加剂不属于食品防腐剂？

A.苯甲酸钠

B.硫磺

C.山梨酸钾

D.硼酸

答案：D.硼酸

填空题

1.填空题

食品中不得含有有毒、有害物质，不得含有超过国家标准的______。

答案：限量标准

2.填空题

食品生产企业在生产过程中，应当建立食品安全管理制度，包括______、食品安全管理人员培训、食品安全事故处置等内容。

答案：食品安全自查

判断题

1.判断题

食品添加剂的使用，必须符合国家有关标准和规定，但不需要在食品包装上标明。

答案：错误

2.判断题

食品生产企业在发现食品安全问题时，可以自行决定是否停止生产、销售。

答案：错误

解答题

1.解答题

请简述食品安全员的主要职责。

答案：

食品安全员的主要职责包括：

负责食品生产、加工、销售过程中的食品安全监督和检查；

建立和完善食品安全管理体系，确保食品安全；

对食品原料、生产过程、产品进行检验，确保符合国家标准；

对食品安全事故进行调查和处理；

对员工进行食品安全知识培训。

2.解答题

请解释食品中微生物污染的危害及其预防措施。

答案：

微生物污染是食品中常见的污染类型，其危害包括：

引起食物中毒，危害人体健康；

使食品腐败变质，影响食品质量和安全；

传播疾病，如肠道传染病等。

预防措施包括：

加强食品原料的检验，确保无污染；

严格遵守食品加工、储存、运输过程中的卫生操作规程；

定期对食品生产环境和设备进行消毒；

提高食品生产人员的卫生意识和操作技能。