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《适老食用植物油甘油二酯油》

编制说明

一、任务来源

经中国老年医学学会批准，由广东粤膳特医营养科技有限公司、华南理工大学、中国

老年医学学会科技成果转化工作委员会、中国老年医学学会营养与食品安全分会、广州永

华特医营养科技有限公司共同编制《适老食用植物油甘油二酯油》。

二、主要起草单位和主要起草人员

主要起草单位：广东粤膳特医营养科技有限公司、华南理工大学、中国老年医学学会

科技成果转化工作委员会、中国老年医学学会营养与食品安全分会、广州永华特医营养科

技有限公司。

主要起草人员：王永华，胡雯，程志，王卫飞，罗日明，戢颖瑞

三、编制背景

第七次全国人口发现我国60岁以上老年人口占全部人口的比重已经达到18.7%。老

年群体特别是有咀嚼障碍或吞咽困难的老年群体，相当一部分人有不同程度的饮食障碍，

不能进行普通饮食，需要依赖特殊调整的食品。老年人不正常饮食可增加患糖尿病、心血

管病、癌症等慢病的风险，会加速老年人体质下降和功能退化。

世界各国为应对人口老龄化趋势，在老年人膳食方面，都采取了不同的应对措施。比

如美国，在FDA严格的监管下，有专门针对老人的护心食品、壮骨食品和肠道保健类食

品，并根据老人味觉特点，在口感上有所调整。在德国，有专门的老人食品商店，里面根

“”

据老人不同年龄段和各种慢性病的需求，提供从主食到饮料的一条龙食品，如有针对老

人的方便主食，米饭面条等，甚至还有专为老人设计的酒精度数偏低、同时添加了营养素

的啤酒等。在日本，针对老年人的护理食品非常发达，产品种类繁多，并且很多产品都有

软烂度、咀嚼度、硬度和稀稠度等明确的指标限制，老人们可以根据自己的状况选择。

老年人的生理变化特点使得对脂质营养素的需求与其他年龄段人群不同，需要既可以

满足营养需求，又不会引起脂肪在体内累积。这就需要老年人群日常食用油脂在满足食用

油的基础功能的同时，还可以达到适合老年人群健康需求的目的。甘油二酯油是脂质的天

然存在形式之一，在食品加工中的应用性能与普通食用油脂基本一致，而且由于其特殊的

分子结构，具有食用后不在体内积累的代谢特点，能够通过调节血脂从而改善人体脂质代

谢。大量科学研究证实，当甘油二酯含量达到27.3%能发挥有效作用，餐后血清甘油三酯、

乳糜微粒甘油三脂和餐后血清载体蛋白B-48均出现显著的降低。通过将80%含量的甘油

二酯食用油应用到临床群体研究中，在60岁以上并且具有2型糖尿病、高血压和高尿酸

血症的老年人群中，发现甘油二酯油确实能够发挥降低尿酸，体内总胆固醇含量并且调节

血脂等作用，对于老年人的慢性疾病具有缓解作用。

四、制定标准的必要性和意义

受生理机能减退或失能、易患病、病程长、病种复杂等多种因素影响，老人容易

出现营养不良。老人营养不良对生活质量和死亡归因影响显著。但老人受增龄性生理

改变影响，食欲普遍欠佳，消化道可耐受食物总量有限，普通膳食及食品难以满足老

人营养需要，鉴于老龄化形势严峻，急需供给适老食品。我国适老食品相关概念可追

2080

溯至世纪年代，但其归类尚未明确，研究进展也极为缓慢；现售适老食品品种

少，可选择性不多，主要以调制乳粉、糕点、饼干、芝麻糊、藕粉等淀粉类食品解决

摄入困难的问题为主，风味和口感较为单一。结合2020年中央经济工作会议精神，

适老食品产业的发展需要以老人的营养健康需要为目标导向；研究适老脂质、蛋白、

碳水化合物等营养成分，科学构建多元化的适老食品体系，是适老食品产业的工作重

点。

脂质是人体必需营养物质，普通食用油脂以脂肪酸甘油三酯为主要成分，过量摄

入后经消化、吸收会在体内累积。脂肪在老年人体中累积过量极易引起肥胖、慢性代

“”

谢综合征等疾病。适老食用植物油甘油二酯油基于其较高的甘油二酯含量，可以在

不改变人们饮食习惯的前提下，解决脂肪过量摄入引起的人体脂肪过量累积的问题；

是充分满足适老食用油的安全性、功能性、经济性等方面的要求，达到提高老年人体

健康指标和生活质量的目标。

五、编制过程

前期调研了解食用植物油的生产工艺，查询相关资料、标准法规公告，收集不同批次

的样品，进行指标