T_MZGQMX 011-2024 地理标志产品 蒙自过桥米线（试行）.docxVIP

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T/MZGQMX

蒙自市过桥米线团体标准

T/MZGQMX011—2024

地理标志产品蒙自过桥米线

（试行）

2024-10-28发布2024-10-28实施

蒙自市过桥米线协会发布

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前言

本标准由蒙自市特色产业发展中心、红河学院国际米线产业学院、蒙自市过桥米线协会提出。本标准由蒙自市过桥米线协会归口。

本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。

本标准起草单位：蒙自市特色产业发展中心、红河学院国际米线产业学院、蒙自市过桥米线协会、红河州质量技术监督综合检测中心、红河蒙自和峰源食品有限公司、红河州蒙自桥之源食品有限责任公司、红河州蒙自南湖缘过桥米线有限公司、蒙自云味出线食品有限公司、蒙自马源食品有限责任公司、红河州红梯谷农业发展有限责任公司。

本标准主要起草人：樊爱萍、王云、普征福、白頔、王剑飞、康潇云、赵槿华、李发、刘雯琦、马宇超、刘宏、丁章程、张宁、张益珲、李爱英、白福寿。

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地理标志产品蒙自过桥米线

1范围

本标准规定了地理标志产品蒙自过桥米线的保护范围、术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等内容。

本标准适用于国家知识产权局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的蒙自过桥米线。

2规范性引用文件

本标准中所列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB/T1354大米

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB/T30642食品抽样检验通用导则

GB31637食品安全国家标准食用淀粉GB/T39947食品包装选择及设计

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

T/NSFST023谷物及其加工品直链淀粉快速测定法3.地理标志产品保护范围

地理标志产品蒙自过桥米线保护范围限于国家知识产权局根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即云南省红河州蒙自市现辖行政区域范围内的5个街道、4个镇、4个乡：文澜街道、雨过铺街道、观澜街道、文萃街道、新安所街道、草坝镇、芷村镇、鸣鹫镇、冷泉镇、期路白苗族乡、老寨苗族乡、水田乡、西北勒乡，见附录A。

4术语和定义

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4.1蒙自过桥米线

在蒙自过桥米线保护范围内，选用蒙自本地生产大米为主要原料，添加或不添加添加或不添加其他粮谷、食用淀粉等食品原料，经清洗、浸泡、磨粉或磨浆、发酵或不发酵、脱水或不脱水、拌面、成型、老化或不老化、定型干燥或不干燥、水煮或不水煮、冷却或不冷却、包装、灭菌或不灭菌等工艺加工制成的大米制品。

5产品分类

蒙自过桥米线按其最终形态分为：干米线、半干米线、鲜米线、保鲜米线。

6技术要求

6.1原辅料要求

6.1.1大米、其他粮谷：应符合GB2715的规定，大米还应符合GB/T1354的规定。

6.1.2食用淀粉：应符合GB31637的规定。

6.1.3生产加工用水：应符合GB5749的规定。

6.1.4其他原辅料：应符合相应的食品标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。

6.2生产加工要求

6.2.1工艺流程

6.2.1.1干米线：清洗→浸泡→控水（或不控水）→磨粉（或磨浆、压浆）→搅拌→熟制成型→老化→松丝→定型干燥→剪切→包装

6.2.1.2半干米线：清洗→浸泡→控水（或不控水）→磨粉（或磨浆、压浆）→搅拌→熟制成型→老化→包装→灭菌

6.2.1.3鲜