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火龙果皮汁酸奶的加工工艺研究
目录
火龙果皮汁酸奶的加工工艺研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
（1）火龙果皮．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
（2）酸奶原料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
（3）其他辅助材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
（1）火龙果皮的预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
（2）酸奶的加工工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
（3）产品分析检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
三、火龙果皮汁的提取工艺研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
火龙果皮的清洗与破碎．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
提取工艺参数的选择与优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
火龙果皮汁的理化性质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
四、火龙果皮汁酸奶的加工工艺研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
酸奶发酵剂的选用与培养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
火龙果皮汁与酸奶原料的混合比例研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
发酵过程中的工艺控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
火龙果皮汁酸奶的感官性状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
五、产品分析检测与品质评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
产品理化指标检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
感官品质评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
微生物指标检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
六、火龙果皮汁酸奶的保质期研究及优化建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
保质期实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
保质期内的品质变化分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
保质期优化建议及改进措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
七、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
火龙果皮汁酸奶的加工工艺研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
1.2研究目的与任务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
1.3研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
火龙果皮概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.1火龙果的生物学特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.2火龙果皮的化学成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
2.3火龙果皮在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
火龙果皮汁的提取工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
3.1火龙果皮的预处理方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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