2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙产品研发与创新管理实践试题.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙产品研发与创新管理实践试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料基础知识

要求：掌握烘焙原料的基本性质、用途及选用原则。

1.下列哪种原料不属于烘焙原料？

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.洗衣粉

2.下列哪种面粉最适合制作蛋糕？

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

3.糖在烘焙中的作用是什么？

A.甜味剂

B.发酵剂

C.颜色剂

D.以上都是

4.下列哪种油脂最适合烘焙？

A.植物油

B.花生油

C.食用油

D.动物油

5.鸡蛋在烘焙中的作用是什么？

A.发酵剂

B.蛋白质来源

C.乳化剂

D.以上都是

6.下列哪种原料不属于烘焙原料？

A.牛奶

B.蜂蜜

C.香料

D.洗发水

7.下列哪种面粉最适合制作面包？

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

8.糖在烘焙中起什么作用？

A.甜味剂

B.发酵剂

C.颜色剂

D.以上都是

9.下列哪种油脂最适合烘焙？

A.植物油

B.花生油

C.食用油

D.动物油

10.鸡蛋在烘焙中的作用是什么？

A.发酵剂

B.蛋白质来源

C.乳化剂

D.以上都是

二、烘焙工艺与设备

要求：了解烘焙工艺流程及烘焙设备的选用原则。

1.烘焙工艺流程包括哪些步骤？

A.发酵

B.分割

C.搅拌

D.烘焙

E.冷却

F.包装

2.下列哪种设备不属于烘焙设备？

A.烤箱

B.分割机

C.搅拌机

D.洗衣机

3.烘焙工艺中，发酵的目的是什么？

A.使面团膨胀

B.增加面团的弹性

C.使面团产生独特的风味

D.以上都是

4.下列哪种烤箱最适合烘焙蛋糕？

A.箱式烤箱

B.滚筒烤箱

C.烤盘烤箱

D.暖气烤箱

5.分割机的用途是什么？

A.将面团分割成小块

B.增加面团的弹性

C.使面团产生独特的风味

D.以上都是

6.搅拌机在烘焙中的作用是什么？

A.使原料混合均匀

B.增加面团的弹性

C.使面团产生独特的风味

D.以上都是

7.烘焙工艺中，烘焙的目的是什么？

A.使面团熟透

B.使面团产生独特的风味

C.使面团具有良好的口感

D.以上都是

8.下列哪种烤箱最适合烘焙面包？

A.箱式烤箱

B.滚筒烤箱

C.烤盘烤箱

D.暖气烤箱

9.分割机的用途是什么？

A.将面团分割成小块

B.增加面团的弹性

C.使面团产生独特的风味

D.以上都是

10.搅拌机在烘焙中的作用是什么？

A.使原料混合均匀

B.增加面团的弹性

C.使面团产生独特的风味

D.以上都是

三、烘焙产品创新与研发

要求：了解烘焙产品创新与研发的基本原则及方法。

1.烘焙产品创新与研发的基本原则有哪些？

A.创新性

B.实用性

C.安全性

D.经济性

2.下列哪种方法不属于烘焙产品创新与研发的方法？

A.调整配方

B.改变工艺

C.添加新原料

D.使用新技术

3.烘焙产品创新与研发的关键是什么？

A.创新思维

B.专业技能

C.实验能力

D.以上都是

4.如何调整烘焙配方以创新产品？

A.增加或减少原料

B.改变原料比例

C.使用新型原料

D.以上都是

5.改变烘焙工艺对产品创新有何影响？

A.改善口感

B.增加营养价值

C.降低成本

D.以上都是

6.添加新原料对烘焙产品创新有何作用？

A.增加产品种类

B.提高产品口感

C.降低生产成本

D.以上都是

7.使用新技术对烘焙产品创新有何影响？

A.提高生产效率

B.降低生产成本

C.增加产品附加值

D.以上都是

8.如何进行烘焙产品的市场调研？

A.调查消费者需求

B.分析竞争对手

C.了解市场趋势

D.以上都是

9.如何确定烘焙产品的目标市场？

A.分析消费者需求

B.评估竞争对手

C.考虑产品定位

D.以上都是

10.如何进行烘焙产品的市场推广？

A.利用社交媒体

B.参加烘焙比赛

C.与零售商合作

D.以上都是

四、烘焙产品品质控制与安全管理

要求：掌握烘焙产品品质控制的方法和安全管理的基本原则。

1.烘焙产品品质控制的主要内容包括哪些？

A.食品安全

B.口感质量

C.外观质量

D.保质期

2.烘焙产品品质控制的关键环节是什么？

A.原料采购

B.生产过程

C.产品检验

D.市场反馈

3.如何确保烘焙产品的食品安全？

A.选用优质原料

B.严格生产流程

C.定期进行卫生检查

D.以上都是

4.烘焙产品外观质量的标准是什么？

A.表面光