深度解析《GBT 19088-2024地理标志产品质量要求 金华火腿》.pptx

2023;;;;;PART;;;原料把控;制定《GB/T19088-2024》标准旨在确保金华火腿产品的品质和安全性，为消费者提供可靠的产品。;地理范围;;PART;严格选用配料;传统工艺;（三）风味独特性成因;金华火腿外观皮色光亮，呈现出独特的暗红色或红棕色，脂肪部分呈黄色，肌肉切面为玫瑰红色或桃红色。;;（六）品牌文化独特内涵;PART;推行绿色生产;研发新产品;自动化检测;;;品质提升;PART;选用符合标准的金华猪或其杂交后代，确保品种纯正和肉质优良。;圈舍环境;;金华市域内;生产方向相关检验检疫机构申报金华火腿原料的产地、品种、数量等信息。;金华火腿制作所需的猪只必须在规定的时间范围内宰杀，以确保肉质新鲜度和质量。;PART;选用优质猪后腿;;腌制时间;发酵过程监控与调整;晾晒场地选择;;PART;优质金华火腿应具有鲜红色的外表，这是其独特品质之一。;;嫩度;;金华火腿应具有完整的形态，无破损、断裂、畸形等缺陷，且皮面光滑，无皱褶、裂缝。;形状;PART;金华火腿的盐分含量需符合国家标准规定，以保证产品的品质和安全性。;水分含量对金华火腿品质的影响;;蛋白质含量定义;;严格原料采购;PART;;采用新型包装材料，如可降解薄膜、真空包装等，以保持金华火腿的新鲜度和品质。;线上线下融合;;;研究开发新型减脂生产工艺，降低金华火腿中的脂肪含量，同时保持其独特风味和口感。;PART;（一）微生物指标解读;（二）兽药残留的限制;铅（Pb）;;高效液相色谱法（HPLC）;加强对猪只饲养、屠宰、加工等环节的监管，确保原料来源安全、可追溯，避免使用病猪肉、死猪肉等非正常原料。;PART;;（二）促进地方经济发展;增强金华火腿品牌影响力;打击假冒伪劣;（五）提升产品附加值;消费者可以通过金华火腿地理标志产品认证标志，了解产品真实信息，避免购买假冒伪劣产品。;PART;;积极应对贸易壁垒;（三）打造国际知名品牌;识别目标市场;依照GB/T19088-2024标准，从源头把控金华火腿的原材料、生产工艺和产品质量，确保产品达到国际水平。;;PART;;（二）即食产品受欢迎;多种口味融合;消费者健康意识提升;采用可降解、可回收的环保材料进行包装，减少塑料等难降解材料的使用。;（???）溯源信息受关注;PART;;认证标识;包装尺寸需统一，以便物流、销售等环节的管理和运作。;;减少包装材料;;PART;测温方法;（二）储存湿度的标准;储存火腿的仓库应保持干燥、通风、避光、防鼠虫害和异味，温度控制在15℃以下，相对湿度在70%-80%之间。;运输工具;;;PART;严格选材;（二）工艺操作的规范;采样;培训内容;质量追溯体系可以追踪到金华火腿的原材料来源，包括猪种、饲料、养殖过程等，确保产品来源的合法性和真实性。;;PART;;废弃物资源化利用;原料资源循环利用;保护生态资源;（五）可持续包装探索;;PART;;包括猪种、饲料、养殖地、屠宰时间、肉品质量等，确保原料的合法性和质量。;;电话查询;召回程序启动;法律法规保障;PART;;加大金华猪养殖力度;;通过技术革新和工艺优化，提高金华火腿的生产效率，从而降低生产成本。;加强对生猪的环保养殖，减少对环境的影响，推广有机饲料和生态养殖技术。;引进外部人才;PART;商标注册;制定统一的品牌标识，包括商标、包装、形象等，以便消费者能够轻松识别。;;;;制定完善的危机应对计划，明确应对流程和责任人，确保在危机发生时能够迅速响应。;PART;（一）智能生产的应用;（二）大数据质量分析;拓展销售渠道;利用大数据、人工智能等技术，对消费者画像进行精准刻画，实现个性化推广和营销。;;三维仿真技术;PART;包括火腿的形态、色泽、肌肉切面等。;皮色金黄，肉色红润，无斑点、无毛刺，形状完整，无裂缝。;;;;通过分级标准，对金华火腿市场进行规范化管理，打击不法商贩掺杂掺假、以次充好的行为，保护消费者权益。;PART;;公开生产工艺;社交媒体平台;严格遵守国家法规;品质保障;（六）质量监管的强化;PART;历史悠久;;;金华火腿作为中国传统名食之一，承载着丰富的历史文化信息，是地方文化和饮食文化的重要组成部分。;金华火腿文创产品;（六）文化传播的途径;PART;;培育优质品种;;开展金华火腿制作技艺的培训，提升当地从业人员的技能水平和专业素养。;乡村基础设施升级;;PART;品尝口感;用于测量金华火腿中的水分含量，确保其符合标准规定的范围。;;;;根据最新的科研成果和行业标准，对金华火腿的理化指标进行了更新，如水分、蛋白质、脂肪等。;PART;（一）产业结构的优化;生产工艺创新;技术创新;养殖环节;;通过严格的质量标准，提高金华火腿的产品质量，使