芒果果实中有机酸分析方法高效液相色谱法编制说明.pdfVIP

《芒果果实中有机酸分析方法高效液相色谱法》

编制说明

一、项目来源

根据《广西农业农村产业振兴促进会关于芒果果实中有机酸测定高效液

相色谱法等6项团体标准立项的通知》文件要求，本标准由广西壮族自治区农

业科学院农产品加工研究所提出，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所

提出、广西农业科学院农产品质量安全与检测技术研究所等单位共同起草。

二、制定标准的必要性和意义

芒果是一种营养丰富的热带水果，在我国广西、海南、云南、四川、台湾等

地均有种植。芒果不仅含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，还富含多种有机

酸，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等。有机酸是芒果中重要的营养成分，同时也是

影响芒果风味的重要因素之一。有机酸不仅影响着鲜食芒果的风味、营养价值以

及保鲜效果。同时，还会影响芒果加工产品，如果汁、果干、果酱等的口感、质

量。并且，在芒果的育种和栽培过程中，有机酸含量的测定能够为选育优质品种

提供依据。因此，准确测定芒果果实中的有机酸含量，对于评估其质量、提升加

工产品的品质以及优化种植技术具有重要意义。然而，目前关于芒果有机酸含量

的测定并没有统一的标准。不同的实验室和研究机构使用不同的分析方法，导致

测定结果之间存在一定差异。这些方法包括色谱法、滴定法和酶分析法等。由于

每种方法的敏感性、准确性和成本不同，各方法在实际应用中也具有一定的局限

性。因此，制定一个科学、合理且可操作性强的芒果果实有机酸测定标准，成为

行业迫切的需求。

有机酸是芒果风味的核心成分之一，其含量直接影响果实的酸甜度和平衡感。

通过标准化的有机酸测定方法，能够确保每个批次的芒果都具有一致的口感和风

味，满足消费者对高品质水果的需求。此外，有机酸含量的准确控制可以帮助种

植者更好地掌握果实的成熟度，确保在最佳时机采收，进而提高果实的整体品质。

当前，不同国家或地区对芒果品质的要求存在差异，缺乏统一的有机酸测定标准

可能导致贸易壁垒和质量纠纷。通过建立统一的测定标准，出口商可以更好地符

合进口国的质量标准，减少因测定方法不一致引发的贸易争端，提升芒果在国际

市场上的竞争力。在芒果加工产品，如果汁、果酱、果脯等生产中，有机酸含量

直接影响最终产品的风味、保质期以及感官特性。标准化的有机酸测定方法能够

帮助加工企业更精准地控制原料质量，确保产品的稳定性与一致性。这对提高加

工产品的市场认可度、减少因原料波动带来的成本浪费具有重要作用。通过精确

测定不同品种芒果的有机酸含量，科研人员可以更好地开展芒果育种工作，选育

出酸甜度更符合市场需求的品种。同时，标准的测定方法能够为农业技术的优化

提供数据支持，帮助种植者在栽培过程中调整施肥、灌溉和管理方式，从而提高

芒果的产量和质量。因此，本项目拟建立以芒果果实中以草酸、酒石酸、奎宁酸、

苹果酸、a-同戊二酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、富马酸、琥珀酸、没食子酸的有机

酸分析方法高效液相色谱检测方法，进而推动整个芒果产业链健康、可持续的发

展。

三、主要起草过程

（一）成立标准编写组

团体标准《芒果果实中有机酸分析方法高效液相色谱法》项目任务下达后，

广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所成立了标准编写组，标准编写组制

定了编写方案与时间进度表，明确任务职责，各阶段完成的工作，确定工作技术

路线，开展标准研制工作。

标准编写组负责起草标准草案、征求意见稿、送审稿及编制说明的编写工作，

包括后期召开征求意见会、网上征求意见、定向征求意见等，以及标准的不断修

改和完善，标准发布后，组织相关单位、企业和农民开展标准宣贯培训会，对标

准进行详细解读，让相关的工作人员了解标准，并根据标准进行操作，规范芒果

中有机酸的测定方法，并对标准实施情况进行总结分析，不断对该团体标准提出

修正意见。

（二）收集整理文献资料

在中国标准服务网（/cssn/index）查询与“有机

酸”相关的标准，结果显示如下：

NY/T2796-2015水果中有机酸的测定离子色谱法

GB5009.157-2016食品安全国家标准食品中有机酸的测定

NB/T12004-2016费托合成水中有机酸、醇、醛、酮的测定

SN/T4675.5-2016出口葡萄酒中有机酸的测定离子色谱法

NY/T2277-2012水果蔬菜中有机酸和阴离子的测定离子色谱法

DB34/T3053-2017白酒中非挥发性有机酸的测定高效液相色谱-串联质

谱法HJ10