DB36T 1929-2024 赣菜小吃 弋阳年糕烹饪技艺规范　.pdfVIP

ICS67.020

CCSX10

DB36

江西省地方标准

DB36/T1929—2024

赣菜小吃弋阳年糕烹饪技艺规范

RegulationforcookingtechniquesofGancaisnack:Yiyangricecake

2024-01-17发布2024-07-01实施

江西省市场监督管理局发布

DB36/T1929—2024

目次

前言II

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义2

4要求2

5弋阳年糕风味特征3

6弋阳年糕烹饪技艺3

附录A（资料性）弋阳年糕历史典故5

附录B（规范性）弋阳年糕制作原材料及工艺6

附录C（资料性）弋阳年糕制作用具7

附录D（资料性）弋阳年糕代表性烹饪品种8

I

DB36/T1929—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江西省商务厅提出，江西省餐饮标准化技术委员会（JX/TC022）归口。

本文件起草单位：弋阳县商务局、江西省质量和标准化研究院、江西省餐饮烹饪饭店行业协会、上

饶市烹饪餐饮行业协会、江西省阿里老表贸易有限公司、江西弋阳年年高农业发展有限公司、弋阳县弹

谷韧稻食品有限公司、江西龟峰宗盛食品有限公司、江西慈母家生态农业发展有限公司、弋阳县犇牛年

糕厂。

本文件主要起草人：黄来英、周福根、余菲菲、郭海仁、冯欣、章志强、叶华平、喻东辉、童根勇、

鄢建农、龚良锐、许仕忠、张海峰、林绍宗、何浩、牛康华、缪延晖。

II

DB36/T1929—2024

引言

弋阳年糕，以弋阳大禾米为原料，使用饭甑、木捶和石臼等工具，通过“三蒸两百捶”的独特技艺

制作而成，至今已有1200多年的历史，2010年被列入江西省第三批省级非物质文化遗产名录。但以弋

阳年糕为主要原料烹饪制作的弋阳年糕风味小吃的烹饪技艺，一直未能规范整理，以文字形式存留，传

统制作技艺和烹饪技艺未得到有效保护，影响了烹饪技艺的弘扬与推广。

通过实地调研、现场论证等方式对弋阳年糕烹饪技艺进行汇总和梳理，建立相关标准，提炼归纳出

弋阳年糕传统烹饪技艺，对技艺的传承和发展意义重大，对促进弋阳年糕知名度和产业高质量发展具有

积极作用。

III