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ICS67.020
CCSX10
DB36
江西省地方标准
DB36/T1929—2024
赣菜小吃弋阳年糕烹饪技艺规范
RegulationforcookingtechniquesofGancaisnack:Yiyangricecake
2024-01-17发布2024-07-01实施
江西省市场监督管理局发布
DB36/T1929—2024
目次
前言II
引言III
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义2
4要求2
5弋阳年糕风味特征3
6弋阳年糕烹饪技艺3
附录A(资料性)弋阳年糕历史典故5
附录B(规范性)弋阳年糕制作原材料及工艺6
附录C(资料性)弋阳年糕制作用具7
附录D(资料性)弋阳年糕代表性烹饪品种8
I
DB36/T1929—2024
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规
定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由江西省商务厅提出,江西省餐饮标准化技术委员会(JX/TC022)归口。
本文件起草单位:弋阳县商务局、江西省质量和标准化研究院、江西省餐饮烹饪饭店行业协会、上
饶市烹饪餐饮行业协会、江西省阿里老表贸易有限公司、江西弋阳年年高农业发展有限公司、弋阳县弹
谷韧稻食品有限公司、江西龟峰宗盛食品有限公司、江西慈母家生态农业发展有限公司、弋阳县犇牛年
糕厂。
本文件主要起草人:黄来英、周福根、余菲菲、郭海仁、冯欣、章志强、叶华平、喻东辉、童根勇、
鄢建农、龚良锐、许仕忠、张海峰、林绍宗、何浩、牛康华、缪延晖。
II
DB36/T1929—2024
引言
弋阳年糕,以弋阳大禾米为原料,使用饭甑、木捶和石臼等工具,通过“三蒸两百捶”的独特技艺
制作而成,至今已有1200多年的历史,2010年被列入江西省第三批省级非物质文化遗产名录。但以弋
阳年糕为主要原料烹饪制作的弋阳年糕风味小吃的烹饪技艺,一直未能规范整理,以文字形式存留,传
统制作技艺和烹饪技艺未得到有效保护,影响了烹饪技艺的弘扬与推广。
通过实地调研、现场论证等方式对弋阳年糕烹饪技艺进行汇总和梳理,建立相关标准,提炼归纳出
弋阳年糕传统烹饪技艺,对技艺的传承和发展意义重大,对促进弋阳年糕知名度和产业高质量发展具有
积极作用。
III
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