2025食品安全管理员考核题库完整版298题(含参考答案).docx

2025食品安全管理员考核题库完整版298题(含参考答案)

一、选择题（每题2分，共60题）

1.食品安全的基本要求不包括以下哪一项？

A.食品应无毒、无害

B.食品应具有营养价值

C.食品应具有观赏价值

D.食品应适合人群食用

答案：C

2.以下哪种食品添加剂不属于防腐剂？

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.乳酸链球菌素

答案：C

二、填空题（每题2分，共60题）

61.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对食品安全全面负责，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。其中，食品安全管理人员应当具备食品安全相关知识，并经过_______。

答案：食品安全培训

62.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当依法查验供货者的_______和_______。

答案：许可证、合格证明文件

三、判断题（每题2分，共60题）

121.食品添加剂的使用应当符合食品安全标准，但可以超量使用。

答案：错误

122.食品生产经营者可以自行决定是否对食品进行检验。

答案：错误

四、解答题（每题10分，共18题）

281.请简述食品生产过程中如何预防交叉污染。

答案：

设立独立的原料和成品处理区域。

对设备和工作台面进行清洁和消毒。

工作人员穿戴适当的防护服和手套。

定期对工作人员进行食品安全培训。

避免不同食品原料之间的直接接触。

282.请阐述食品安全管理员在食品安全管理中的职责。

答案：

监督食品安全法规和标准的执行。

检查食品生产、加工、储存和销售过程中的卫生状况。

组织食品安全培训，提高员工食品安全意识。

处理食品安全事故，采取纠正和预防措施。

定期对食品安全管理体系的适宜性进行评估。