餐厅服务员中级测试题+答案.docx

餐厅服务员中级测试题+答案

一、单选题（共85题，每题1分，共85分）

1.当吃()时，应将随菜跟用的多种佐料分别盛装，由客人自己调配。

A、清蒸鱼、怪味鸡

B、水晶虾仁、麻辣鸭胗

C、四生火锅、涮羊肉

D、锅巴海参、桃花泛

正确答案：C

2.在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供()服务。

A、菜品原料保管介绍

B、菜品原材料知识

C、厨师技术水平介绍

D、菜品特点介绍

正确答案：D

3.餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成()的工作。

A、清洁卫生

B、摆台

C、经营指标

D、送客

正确答案：C

4.服务员的()可通过看、听、说、想四个方面来提高。

A、外语水平

B、语言艺术

C、操作技能

D、服务意识

正确答案：B

5.以下答案符合内宾外宾一样热情”的服务要求的是()。

A、对外宾不卑不亢、对内宾落落大方

B、对外宾彬彬有礼、对内宾爱搭不理

C、对外宾殷勤备至、对内宾一般接待

D、对外宾百般殷勤、对内宾礼貌有度

正确答案：A

6.耐心服务的具体要求，错误的选项是()。

A、耐心对待客人

B、耐心研究客人用餐中提出的各种要求

C、耐心解答问题

D、耐心化解矛盾

正确答案：B

7.日本料理吃生鱼片时，要蘸()并配上辣根。

A、香油

B、酱油

C、辣椒油

D、醋

正确答案：B

8.香槟酒()拔出后，酒瓶应保持45度，以防酒液溢出。

A、金属丝

B、瓶塞

C、酒封

D、金箔

正确答案：B

9.()饮料可以热饮或冷饮。

A、汽水、冰红茶

B、可乐、美年达

C、露露、椰汁

D、矿泉水、芬达

正确答案：C

10.以下，()是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。

A、植物类、动物类、炝拌类

B、植物类、人工复合类、腌制类

C、腌制类、熏烤类、植物类

D、动物类、炝拌类、人工复合类

正确答案：B

11.桌裙正确的洗涤方法是()。

A、去油剂泡后清水洗

B、用洗涤液洗后净水冲

C、干洗

正确答案：C

12.对饮用水消毒最好选用()方法消毒。

A、巴氏消毒

B、紫外线消毒

C、煮沸消毒

D、红外线消毒

正确答案：B

13.酒水服务中()要根据宾客的要求做好针对性服务。

A、一般酒品

B、中档酒品

C、高档酒品

D、普遍酒品

正确答案：C

14.下列选项中哪项是八字服务的基本要求()。

A、主动、周到、热情、和蔼

B、实在、热情、耐心、周到

C、主动、热情、耐心、周到

D、耐心、周到、协调、主动

正确答案：C

15.餐厅服务员在接待熟人和游客时应做到()。

A、熟人为主

B、游客为主

C、先接待熟人，再接待游客

D、一视同仁

正确答案：D

16.为避免食品受到细菌污染，下列做法不对的是()。

A、改变细菌繁殖的适宜条件

B、保持食品良好的储存环境

C、生产应在不通风的环境中进行

D、采取严格的洗刷消毒措施

正确答案：C

17.处理客人遗留物品做法正确的是()。

A、通知失主交保管费后取走

B、归为己有

C、报告总经理

D、马上还给失主

正确答案：D

18.在确认酒水品牌服务中，为确保准确无误，应在酒品()，请顾客再次确认。

A、启掉木塞后

B、剪断金属丝

C、开封前

D、削掉金属铂

正确答案：C

19.灭菌是杀灭()的所有微生物的技术。

A、环境中

B、容器表面

C、物体中

D、食品加工工具表面

正确答案：C

20.下列()做法符合服务员工作中的举止要求。

A、在客人面前抓头，打嗝

B、走路步伐要重，显得稳妥

C、工作中不串岗

D、餐厅较吵时应与客人高声交谈

正确答案：A

21.()姿态不符合服务员正确站姿要领。

A、目光上扬

B、肩平挺胸

C、直腰收腹

D、两腿相靠，直立

正确答案：A

22.为保持桌裙原有的形状都采用()方法洗涤。

A、用水洗

B、用刷子蘸去油剂，刷后再用水洗

C、干洗

D、火碱洗

正确答案：C

23.正确的走姿要求之一是()。

A、瞻前顾后

B、两眼注视前上方

C、两眼注视下方

D、两眼平视

正确答案：D

24.在酒水开启时，其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是()。

A、威士忌酒

B、特基拉酒

C、香槟酒

D、槟榔酒

正确答案：C

25.烤羊腿拆分完毕后将所剥羊腿骨及未分完的肉()置于盘内，以备客人添用。

A、撤离餐台

B、分放盘边

C、保持原状

D、清除干净

正确答案：C

26.特殊包装瓶封的酒水，开启时，除常用工具外还要准备钳子和()。

A、叉子

B、剪刀

C、小刀

D、锤子

正确答案：C

27.餐具洗消工序为：去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、()4道工序。

A、用干净抹布擦拭

B、控干水迹

C、收入橱柜内

D、热力消毒

正确答案：D

28.()是俄式宴会上菜方式。

A、台前分让式

B、客人传递式

C、台前自取式

D、托盘式

正确答案：A

29.热情服务要求