2025年解码发酵蛋白：消费者洞察与沟通优化指南报告.pdf

2025年3⽉第⼀版

解码发酵蛋⽩：消费者洞察与沟通优化指南

前⾔

传统蛋⽩

品鉴室新蛋⽩

探秘坊

⽬录蛋⽩新品

研发间

未来展望

附录

1前⾔→P.3解码发酵蛋⽩：消费者洞察与沟通优化指南

前⾔1.1项⽬背景

1.2为什么是“发酵蛋⽩”？

1.3研究⽅法

1.4中英⽂名词对照表

1前⾔→P.4解码发酵蛋⽩：消费者洞察与沟通优化指南

1.1项⽬背景

随着全球⼈⼝不断增⻓，对⻝物的需求也在上升，亟需更可持

续和⾼效的⻝品原料和⽣产⽅式来保障粮⻝安全。同时，⽣活

⽔平提升促使⼈们对⻝品品质及多样性要求更⾼，推动了对更

健康、更环保的⻝品选择的需求。在这样的背景下，新蛋⽩⾏

业应运⽽⽣，成为⻝品科技领域的⼀股新兴⼒量。

2024年9⽉，国务院办公厅印发《关于践⾏⼤⻝物观构建多

元化⻝物供给体系的意⻅》，提出“培育发展⽣物农业，开拓

新型⻝品资源”。此前，农业农村部公布的《“⼗四五”全国

农业农村科技发展规划》以及国家发改委公布的《“⼗四五”

⽣物经济发展规划》中也明确表⽰，中国将通过发展未来⻝品

制造和合成⽣物学技术、探索研发“⼈造蛋⽩”等新型⻝品为

⽅向，减轻传统养殖业带来的环境资源压⼒。

微⽣物发酵技术，是⼀种拓展⽣物资源的新型蛋⽩⽣产⽅法，

作为除传统农作物和畜禽外的新蛋⽩来源，展现出⼴阔前景。

1前⾔→P.5解码发酵蛋⽩：消费者洞察与沟通优化指南

1.2为什么是“发酵蛋⽩”?

2022年，莱茵⾐藻获批新⻝品原料，2023年12⽉，酵⺟蛋⽩正式被国家

卫健委列⼊新⻝品原料⽬录，2024年3⽉，克鲁维毕⾚酵⺟被国家卫健委

批准列⼊《可⽤于⻝品的菌种名单》越来越多的微⽣物原料出现在⻝品

领域应⽤，“向微⽣物要热量、要蛋⽩”有了突破性实践。

蛋⽩来源多样化成为农业⻝品领域未来发展趋势。2024年，含有发酵蛋⽩

的产品⾸次在国内上市。今后，选⽤微⽣物为原料的发酵蛋⽩将会应⽤到

更多产品中，逐步⾛上消费者的餐桌。

作为新兴领域，发酵蛋⽩技术潜⼒巨⼤，但消费者认知尚浅，相关调研匮

乏。随着产品市场化，深⼊了解消费者需求变得迫切。因此，⾕孚启动了

国内⾸个发酵蛋⽩消费者认知研究。

⾕孚希望通过这份研究报告，在产业与消费者之间架起桥梁，为新蛋⽩⾏

业的创新者们提供洞⻅，分享在推动⾏业标准及监管政策制定和完善⽅⾯

的⻅解，助⼒把握市场脉动，优化产品和沟通策略，推动⾏业可持续发

展。

本项研究深⼊探索了消费者对于传统蛋⽩质包括⾁、蛋、奶等的认知，

以及对新蛋⽩产品的理解、态度和接受程度，为新蛋⽩⾏业上下游企业及相