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粒度变化对小麦淀粉性质与消化特性及结构影响研究
目录
粒度变化对小麦淀粉性质与消化特性及结构影响研究（1）．．．．．．．．4
内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1小麦淀粉样品制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.2粒度分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2.1粒度分布测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.2.2粒度变化对淀粉性质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.3淀粉性质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.3.1淀粉粘度分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.3.2淀粉糊化特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.3.3淀粉结晶度分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.4消化特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.4.1淀粉消化率测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.4.2消化酶活性测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.5淀粉结构分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.5.1X射线衍射分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
2.5.2扫描电子显微镜分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
3.1粒度变化对小麦淀粉性质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
3.1.1粘度变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
3.1.2糊化特性变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
3.1.3结晶度变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.2粒度变化对小麦淀粉消化特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.2.1消化率变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
3.2.2消化酶活性变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
3.3粒度变化对小麦淀粉结构的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.3.1X射线衍射分析结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.3.2扫描电子显微镜分析结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
粒度变化对小麦淀粉性质与消化特性及结构影响研究（2）．．．．．．．26
内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
1.2研究目的与任务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
1.3国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
2.1小麦淀粉的化学组成分析．．．．．．．．．．．．．．．．．
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