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食品质量管理学考试题与答案

一、单选题（共57题，每题1分，共57分）

1.下面列举的家畜疾病中，不属于人畜共患病的是

A、结核

B、乳房炎

C、狂犬病

D、口蹄疫

正确答案：B

2.GMP对以下哪项未特别指出要制定清洁规程

A、浴室、厕所

B、设备D.容器

C、厂房

正确答案：A

3.食品企业通用卫生规范明确要求，生产用水必须符合以下哪项规定

A、GB5749

B、GB14881

C、GB13271

D、GB16330

正确答案：A

4.以下哪些人员不应参加食品加工

A、肝炎

B、细菌性痢疾

C、受外伤

D、以上都是

正确答案：D

5.质量方针是由企业的（）正式发布的该组织的总的质量宗旨和质量方向

A、最高管理者

B、领导

C、总经理

D、质量管理部门

正确答案：A

6.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是

A、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训

B、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划

C、食品生产企业应做好培训记录

D、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试

正确答案：D

7.确定和完善产品满足市场需要的质量称为

A、设计质量

B、制造质量

C、市场调研质量

D、检验质量

正确答案：C

8.下列有关关键限值的叙述正确的是

A、必须是一个可测量的因素

B、要与现有的加工参数相同

C、比操作限制更为严格

D、是包装食品安全性的相对允许限量

正确答案：A

9.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告

A、保持正常生产

B、在三日内停止食品生产活动

C、立即停止食品生产活动

D、边生产边整改

正确答案：C

10.GMP对设备的以下哪项未作要求

A、运行

B、安装

C、性能

D、安全

正确答案：D

11.食品生产企业生产的食品中不得添加

A、药品

B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、食品添加剂

D、食用农产品

正确答案：A

12.质量管理八项原则的核心和灵魂是

A、持续改进

B、领导作用

C、以顾客为关注焦点

D、全员参与

正确答案：C

13.在下列速冻蔬菜加工环节中，哪个是关键控制点

A、清洗

B、包装

C、漂烫

D、浸泡

正确答案：C

14.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是

A、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区

B、生活区与生产区保持适当距离或分隔

C、厂区周围不宜有虫害大量孳生

D、生产车间外墙有绿化遮阴

正确答案：D

15.按照GMP对物料的定义，不包括

A、包装材料

B、辅料

C、原料

D、半成品

正确答案：D

16.HACCP的必备程序和前提基础是

A、GMP和ISO9000

B、GMP和SSOP

C、SSOP和ISO9000

D、ISO9000和ISO14000

正确答案：B

17.危害识别应基于以下哪些方面

A、预备信息和数据

B、经验

C、流行病学调查和其他历史数据

D、以上全是

正确答案：D

18.质量管理工作的关键在于

A、工会

B、质量检验

C、领导

D、质量管理办公室

正确答案：C

19.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？

A、活动性肺结核

B、伤寒

C、化脓性或渗出性皮肤病

D、以上都不可以

正确答案：D

20.一般情况，作为CCP监控的人员比较合适的应为

A、设备维修人员

B、流水线上的人员

C、监督员

D、质量保证人员

正确答案：B

21.食品加工企业制定SSOP计划，首先要考虑哪个元素

A、水或冰的卫生要求

B、员工健康

C、食品接触表面的卫生要求

D、交叉污染的防止

正确答案：A

22.消毒方法不包括

A、加热

B、辐照

C、化学药剂

D、水清洗

正确答案：D

23.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是

A、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件

B、食品添加剂的贮藏应有专人管理

C、可根据经验按需添加

D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂

正确答案：C

24.CCP的监控方法包括

A、温度监测、计时、测定蒸汽压力等

B、测定输送带速度，检查产地证明、营养成分分析等

C、pH值监测、细菌检验、水活度检测等

D、水分含量测定、病原体检验、供应商声明的检查等

正确答案：A

25.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是

A、防止食品贮存、运输过程中受到污染

B、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

C、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

D、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

正确答案：D

26.在加工过程中消除金属危害时，加工线上的以下哪项可以作为CCP

A、磁铁

B、筛选机

C、金属探测器

D、以上都是

正确答案：D

27.GB14881-2015是以下哪个标准

A