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学校餐饮安全管理与卫生保障制度汇编
目录
一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1制度目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
二、食品安全管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.1食品原料采购与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1.1供应商选择与审核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1.2食品原料验收标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.1.3食品原料储存要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.2食品加工与制作过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.2.1加工环境与设施要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.2.2加工人员健康与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.2.3加工过程规范与记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.3餐具消毒与保洁．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.3.1消毒设备与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.3.2清洁工具与用品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.3.3定期检查与维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
三、餐饮卫生保障．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.1环境卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.1.1厨房卫生标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.1.2用餐区域清洁标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.1.3卫生设施管理与维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.2个人卫生与健康管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
3.2.1食堂工作人员健康证要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
3.2.2用餐人员个人卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.2.3常见疾病预防与控制措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
3.3食品安全事件应急处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
3.3.1食品安全事故报告制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.3.2应急预案制定与演练．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.3.3事故责任追究与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
四、监督与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
4.1监督部门与职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
4.1.1教育部门监管职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
4.1.2食品药品监督管理部门职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
4.1.3社会监督渠道与方式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
4.2定期评估与考核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
4.2.1评估内容与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
4.2.2评估方法与流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
4.2.3考核结果与奖惩措施．．．．．．．．．
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