T BZSPRA 0002—2024 学校食堂食品安全管理规范.pdfVIP

ICS67.040

CCSX00

团体标准

T/BZSPRA0002—2024

学校食堂食品安全管理规范

CodeofPracticefortheManagementofFoodSafetyinSchoolCanteens

2024-4-26发布2024-5-06实施

亳州市烹饪协会发布

1

T/BZSPRA0002—2024

目次

前言1

1范围2

2规范性引用文件2

3术语和定义2

4总体要求2

5日常管理3

6环境卫生管理6

7原料控制管理8

8加工制作管理9

9制止餐饮浪费11

10社会公示与信息化管理11

11食品安全自查与督查12

12应急处置11

13投诉处理与评价改进12

参考文献14

2

T/BZSPRA0002—2024

学校食堂食品安全管理规范

1范围

本文件规定了校园食堂食品安全管理的总体要求、日常管理、环境卫生管理、原料控制管理、加工

制作管理、制止餐饮浪费、社会公示与信息化管理、食品安全自查与督查、应急处置、投诉处理与评价

改进。

本文件适用于中小学、大中专院校、幼儿园食堂的食品安全管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过对文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用

文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB17051二次供水设施卫生规范

GB17988食品消毒柜安全和卫生要求

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

GB31651-2021食品安全国家标准餐(饮)具集中消毒卫生规范

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB50015建筑给水排水设计标准

GB50788城镇给水排水技术规范

QB/T5199食具消毒柜

WS/T554学生餐营养指南

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1校园食堂SchoolCanteens

设于校园内，具有相对独立的原料存放、食品加工操作、备餐和提供师生就餐空间的场所。

4

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4总体要求

4.1校园食堂管理与服务要求见《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品经营许可管理

办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》的有关规定。

4.2学校食堂应以学校(幼儿园)法人登记证或者办学机构许可证等载明的主体作为申请人。

4.3学校食堂依法取得《食品经营许可证》并始终保持合法有效。

4.4校园食堂食品安全管理应符合GB31654的要求。

4.5鼓励有条件的学校食堂按照GB/T27306的要求建立食品安