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2024(四级)公营养师理论知识真题

一、选择题（每题2分，共60分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油

答案：B

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，生物利用率高。大米主要提供碳水化合物；黄瓜富含维生素和膳食纤维；花生油主要提供脂肪。

2.人体必需的脂肪酸是（）

A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸

答案：A

解析：亚油酸是人体必需脂肪酸，不能在体内合成，必须从食物中获得。它对维持人体正常的生理功能，如细胞膜的结构和功能、脂肪代谢等起着重要作用。油酸、软脂酸和硬脂酸均可在体内合成。

3.维生素A缺乏最早出现的症状是（）

A.皮肤干燥B.夜盲C.角膜干燥D.毛囊角化

答案：B

解析：维生素A缺乏最早出现的症状是暗适应能力下降，即在暗处不能看清物体，称为夜盲。随着病情发展，可出现皮肤干燥、毛囊角化、角膜干燥等症状。

4.以下属于常量元素的是（）

A.铁B.锌C.钙D.碘

答案：C

解析：常量元素是指在人体中含量较多的元素，包括钙、磷、钾、钠、氯、镁等。铁、锌、碘属于微量元素。

5.中国居民平衡膳食宝塔中，建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）

A.200300gB.300500gC.50100gD.100200g

答案：A

解析：中国居民平衡膳食宝塔建议每天奶类及奶制品的摄入量为200300g，以保证钙的摄入。

6.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高？（）

A.馒头B.燕麦C.苹果D.绿豆

答案：A

解析：一般来说，精制谷物和面食的血糖生成指数较高，馒头属于精制面食，GI较高。燕麦、绿豆等粗粮以及苹果等水果的GI相对较低。

7.膳食调查中，最常用的方法是（）

A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法

答案：C

解析：24小时回顾法是膳食调查中最常用的方法之一，通过询问调查对象过去24小时内所摄入的各种食物的种类和数量，来评估其膳食摄入情况。称重法较为准确但操作繁琐；记账法适用于集体单位；食物频率法主要了解食物摄入频率。

8.蛋白质的生理功能不包括（）

A.提供能量B.构成身体组织和细胞C.调节生理功能D.储存能量

答案：D

解析：蛋白质的生理功能包括构成身体组织和细胞、调节生理功能、提供能量等。储存能量主要是脂肪的功能。

9.以下哪种食物富含维生素C？（）

A.橙子B.牛奶C.大米D.鸡蛋

答案：A

解析：橙子是维生素C的良好来源，每100g橙子中维生素C含量较高。牛奶富含钙和蛋白质；大米主要提供碳水化合物；鸡蛋富含优质蛋白质。

10.人体缺乏维生素B12可能会引起（）

A.脚气病B.巨幼红细胞贫血C.坏血病D.夜盲症

答案：B

解析：维生素B12参与细胞的核酸代谢，缺乏时可引起巨幼红细胞贫血。脚气病是由于缺乏维生素B1引起；坏血病是由于缺乏维生素C引起；夜盲症是由于缺乏维生素A引起。

11.以下属于膳食纤维的是（）

A.蔗糖B.淀粉C.果胶D.葡萄糖

答案：C

解析：膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶等。蔗糖、淀粉和葡萄糖属于碳水化合物，不属于膳食纤维。

12.一般来说，成年人每天的饮水量应在（）

A.5001000mlB.10001500mlC.15002000mlD.20002500ml

答案：C

解析：一般成年人每天的饮水量应在15002000ml左右，具体饮水量可根据个人情况、环境因素等适当调整。

13.以下哪种烹饪方式对营养素的损失最小？（）

A.油炸B.煎C.蒸D.烤

答案：C

解析：蒸是一种相对健康的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养素，减少营养成分的损失。油炸、煎、烤等烹饪方式可能会使食物中的营养成分，如维生素、蛋白质等遭受较大损失，还可能产生一些有害物质。

14.以下属于优质脂肪的是（）

A.动物油B.植物油C.人造奶油D.氢化植物油

答案：B

解析：植物油中富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，属于优质脂肪。动物油主要含饱和脂肪酸；人造奶油和氢化植物油中含有较多的反式脂肪酸，不利于健康。

15.中国居民膳食指南建议，成年人每天进行累计相当于步行（）步以上的身体活动。

A.4000B.5000C.6000D.8000

答案：C