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(四级)公营养师考试试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.苹果

答案：B

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，易被人体吸收利用。大米主要提供碳水化合物；黄瓜和苹果富含维生素、矿物质和膳食纤维等，但蛋白质含量相对较低。

2.人体必需的脂肪酸是（）

A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸

答案：A

解析：亚油酸是人体必需的脂肪酸，它不能在体内合成，必须从食物中获取。它对维持人体正常的生理功能，如促进生长发育、维持皮肤和细胞膜的健康等起着重要作用。

3.维生素A的主要食物来源是（）

A.谷类B.蔬菜C.水果D.动物肝脏

答案：D

解析：动物肝脏富含维生素A，如猪肝、鸡肝等。谷类、蔬菜和水果中维生素A原（如β胡萝卜素）含量较高，但需要在体内转化为维生素A才能被利用。

4.以下哪种矿物质缺乏会导致儿童佝偻病？（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

答案：A

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，儿童缺乏钙会影响骨骼的正常发育，导致佝偻病。铁缺乏易引起缺铁性贫血；锌缺乏可能影响食欲、生长发育等；碘缺乏会导致甲状腺肿等疾病。

5.成年人每天膳食纤维的适宜摄入量是（）

A.1015克B.1520克C.2030克D.3040克

答案：C

解析：根据中国居民膳食指南，成年人每天膳食纤维的适宜摄入量为2030克。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘等肠道疾病，还能降低心血管疾病的风险。

6.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低？（）

A.白面包B.大米饭C.燕麦D.西瓜

答案：C

解析：燕麦的血糖生成指数较低，因为它含有较多的膳食纤维和复杂碳水化合物，消化吸收相对较慢，能使血糖上升较为平缓。白面包和大米饭的GI值较高，西瓜的GI值也相对较高。

7.蛋白质的互补作用是指（）

A.糖和蛋白质混合食用，提高营养价值

B.脂肪和蛋白质混合食用，提高营养价值

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，提高营养价值

D.糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值

答案：C

解析：蛋白质的互补作用是指将几种营养价值较低的蛋白质混合食用，使它们所含的必需氨基酸相互补充，从而提高营养价值。例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少而含色氨酸较多，豆类蛋白质含赖氨酸较多而含色氨酸较少，两者混合食用可以提高蛋白质的质量。

8.以下哪种食物适合痛风患者食用？（）

A.动物内脏B.海鲜C.牛奶D.啤酒

答案：C

解析：痛风患者应限制高嘌呤食物的摄入，动物内脏、海鲜等含嘌呤较高，啤酒也含有较多嘌呤，均不适合痛风患者。牛奶是低嘌呤食物，适合痛风患者食用。

9.中国居民平衡膳食宝塔中，位于底层的食物是（）

A.谷类B.蔬菜C.水果D.油脂

答案：A

解析：中国居民平衡膳食宝塔底层是谷类食物，是人体能量的主要来源，应保证每天摄入足够的量。

10.以下哪种烹饪方式最能保留食物的营养成分？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

答案：C

解析：清蒸的烹饪方式能最大程度地保留食物的营养成分，因为它不需要使用大量的油和调料，减少了营养成分的损失。油炸、煎烤和红烧等方式可能会使食物中的营养成分受到破坏，同时增加了油脂和盐分的摄入。

11.以下哪种食物富含维生素C？（）

A.橙子B.牛奶C.鸡蛋D.馒头

答案：A

解析：橙子是维生素C的优质来源，每100克橙子中维生素C的含量较高。牛奶富含钙等营养成分；鸡蛋富含蛋白质等；馒头主要提供碳水化合物。

12.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，约占人体能量来源的50%65%。它在体内被消化吸收后转化为葡萄糖，为身体提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是储能物质；维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

13.以下哪种食物属于碱性食物？（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.大米

答案：C

解析：蔬菜、水果等富含矿物质和维生素等成分，在体内代谢后可产生碱性物质，属于碱性食物。肉类、蛋类和大米等食物在体内代谢后产生酸性物质，属于酸性食物。

14.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A

答案：D

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，患者在暗处或夜晚视力明显下降。维生素B1缺乏可引起脚气