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2024(四级)公营养师考试试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.苹果

答案：B。鸡蛋含有人体必需的多种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；黄瓜和苹果以提供维生素、矿物质和膳食纤维等为主，蛋白质含量较低。

2.人体必需脂肪酸是（）

A.亚油酸和花生四烯酸B.亚麻酸和花生四烯酸

C.亚油酸和α亚麻酸D.油酸和亚油酸

答案：C。亚油酸和α亚麻酸是人体不能自身合成，必须从食物中获取的必需脂肪酸。花生四烯酸可由亚油酸转变而来；油酸属于单不饱和脂肪酸，不是必需脂肪酸。

3.维生素A缺乏最早出现的症状是（）

A.暗适应能力下降B.夜盲C.皮肤干燥D.角膜软化

答案：A。维生素A缺乏最早出现的症状是暗适应能力下降，进一步发展可导致夜盲；皮肤干燥、角膜软化等是维生素A缺乏较严重时出现的症状。

4.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.钙B.铁C.锌D.镁

答案：A。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼和牙齿的正常结构和功能起着重要作用。铁主要参与血红蛋白的合成；锌在人体生长发育、免疫等方面有重要作用；镁参与多种生理生化反应。

5.成年人蛋白质的推荐摄入量为（）g/kg体重/天。

A.0.8B.1.0C.1.2D.1.5

答案：A。成年人蛋白质的推荐摄入量为0.8g/kg体重/天。不同人群根据生理状况等因素会有所调整，如运动员、孕妇等摄入量会增加。

6.谷类食物的第一限制氨基酸是（）

A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸

答案：B。谷类食物中赖氨酸含量相对较低，是第一限制氨基酸。蛋氨酸在豆类食物中相对缺乏；色氨酸、苏氨酸在谷类中也有一定含量，但不如赖氨酸缺乏明显。

7.以下哪种烹饪方式最能保留食物的营养成分？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

答案：C。清蒸能最大程度减少食物营养成分的损失，避免高温油炸、煎烤等带来的营养破坏，如维生素的损失等。红烧过程中可能因添加较多调料和长时间炖煮，导致部分营养成分流失。

8.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内消化吸收快，能迅速提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是储能物质；维生素不提供能量。

9.下列哪种食物血糖生成指数最高？（）

A.燕麦B.馒头C.苹果D.绿豆

答案：B。馒头主要成分是精制面粉，消化吸收快，血糖生成指数高。燕麦、绿豆含有较多膳食纤维等，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低；苹果富含果胶等膳食纤维，血糖生成指数也不高。

10.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.提供能量D.降低胆固醇

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供能量。它可增加饱腹感，促进肠道蠕动，有利于肠道健康，还能降低胆固醇等。

11.下列哪种食物适合痛风患者食用？（）

A.动物内脏B.海鲜C.牛奶D.啤酒

答案：C。牛奶是低嘌呤食物，适合痛风患者食用。动物内脏、海鲜、啤酒等通常含有较高嘌呤，痛风患者食用后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作。

12.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括（）

A.蛋白质B.钙C.铁D.维生素E

答案：D。孕妇在孕期需要增加蛋白质、钙、铁等多种营养素以满足自身和胎儿生长发育的需要。维生素E虽然对人体也很重要，但在孕期并非特别强调额外大量增加。

13.老年人饮食应注意（）

A.多吃精细食物B.控制盐和油的摄入

C.多吃高蛋白高脂肪食物D.减少膳食纤维摄入

答案：B。老年人饮食应控制盐和油的摄入，预防高血压、高血脂等疾病。应适当增加膳食纤维摄入，促进肠道健康；避免过多食用精细食物，可适当吃些粗粮；不宜过多摄入高蛋白高脂肪食物，以免增加身体负担。

14.下列哪种食物富含维生素C？（）

A.橙子B.香蕉C.土豆D.玉米

答案：A。橙子富含维生素C，每100克橙子中维生素C含量较高。香蕉主要含有钾等矿物质和膳食纤维；土豆含有碳水化合物、维生素B族等；玉米富含碳水化合物、膳食纤维等，维生素C含量不如橙子。

15.食物的营养价值是指（）

A.食物中所含营养素的种类B.食物中所含营养素的数量

C.食物中营养素被人体消化吸收利用的程度D.以上都是

答案：