《西餐服务与管理》课件项目二 西餐基础知识.pptx

;;一、法式服务;豪华饭店的奠基者;法式服务源于法国宫廷，是由凯撒·里兹于20世纪初进行改良定型的一种用于豪华饭店的服务方式，故又称为“里兹服务”

里兹饭店自1898年建立以来,一直都是欧上流社会的社交场所图为1904年巴黎贵族在里兹饭店私家花园的露天聚会。;二、俄式服务;;三、美式服务;;四、英式服务;英式服务所采用的服务方法是：;;;菜单主要功能是辅助销售菜品。

广义的菜单是指餐厅中一切与该餐饮企业产品、价格及服务有关的信息资料，它不仅包含各种文字图片资料、声像资料以及模型与实物资料，甚至还包括顾客点菜后服务员所写的点菜单。

狭义的菜单则指的是餐饮企业为便于顾客点菜订餐而准备的介绍该企业产